圖中我用的普通面,還沒拌勻的效果。
最好用細鹼面!!!!!
用料
甜麪醬 | 1.5勺 |
豆瓣醬 | 1勺 |
姜 | 6片 |
料酒 | 1勺 |
菜籽油 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
麪條 | 細鹼面3份 |
芝麻醬 | 勺 |
蔥花 | 7.8根小蔥 |
辣椒粉 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
豬油 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
黃豆醬 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少量 |
花椒油 | 1勺 |
花椒 | 適量 |
青菜 | 適量 |
油潑辣子 | 適量 |
四川雜醬麪的做法
7瘦3肥的豬肉末,
鍋中多點熱油下花椒蔥蒜炸出香味撈出
下肉末,炒到變色,下豆瓣醬炒香,下甜麪醬,黃豆醬,下生抽,老抽,一丁點辣椒粉,花椒油,白胡椒粉,炒一會。
下多一點薑末。炒5.6分鐘。
最後下蒜末蔥末,可以加一點水澱粉增加黏度,不加也可以。
拌麪底料:一勺生抽,一勺豬油!一些蔥花,蒜末。一點白胡椒粉,半勺花椒油,一點油潑辣子,少許芝麻醬➕芝麻油。加一點點煮麪熱湯進去。拌開。
煮好的青菜,麪條,放進去,拌勻。最後再撒一些蔥花。
油多一點好儲存,放冰箱可以放好幾天。想吃的時候拿出來炒一下。如果只吃一頓就不用放這麼多油。
今天做的。
今天做的
小貼士
拌麪碗裏一定要有豬油,花椒油。
肉末最好切小一點。我用的絞肉機。