五香薰青魚

江蘇名菜薰魚做法之四

用料  

五香薰青魚的做法  

1. 將魚洗淨，片成約三分厚的塊，放入碗中，加醬油一兩，紹酒七錢，桂皮，八角，砂仁拌和，醃漬二小時後，取出攤開晾乾。

2. 將漬魚原汁倒入炒鍋中，加紹酒一兩，醇香酒，醬油一兩，白糖，蔥末，薑末，置旺火上燒沸，撇去浮沫，鍋離火口，揀去香料成滷汁。

3. 另取一鍋置旺火上燒熱，舀入菜油燒至八成熱時，放入魚塊，炸至金黃色用漏勺撈出。待油鍋燒至八成熱時，再將魚塊放入炸至棕黃色，用漏勺撈出，倒入滷汁鍋中，顛翻幾下，盛入盤中，撒上五香粉即成。