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酒釀米糕（家庭/商用）

欄目: 菜譜 / 發佈於: / 人氣:5.49K
酒釀米糕（家庭/商用）的做法步驟圖

我自己本人超級喜歡吃～

用料  

大米 750
酒釀 比例+20（夏）
糖 95克
水 不超過250
小蘇打 0.9克
泡打粉 1.8克
具體用量可以來和我討論哦

酒釀米糕（家庭/商用）的做法  

  1. （酒釀老漿製作）泡了一個晚上的250克米少許的水打成米漿；
    取米漿的1/10的酒釀加入重新打漿（注意溫度、溫度過高會失活）
    放置發酵到自己落下就可以冷藏到冰箱待用；

    酒釀米糕（家庭/商用）的做法步驟圖 第2張

  2. 去泡了7小時左右的大米500克，加入水200克左右，打成米漿，加入50克酒釀，和200克老漿，28度發酵到2倍高；

    酒釀米糕（家庭/商用）的做法步驟圖 第3張

  3. 加入95克糖，攪拌到融化，繼續發酵到2倍高；加入小蘇打和泡打粉；發酵20分鐘左右；大概發酵到一倍高左右，倒入模具9分滿，上鍋蒸15-20分鐘左右，關火，悶3分鐘，出鍋放涼脫模；

    酒釀米糕（家庭/商用）的做法步驟圖 第4張

  4. 雪白細膩Q彈，酸甜～ 超級好吃～

    酒釀米糕（家庭/商用）的做法步驟圖 第5張

  5. 超級美到爆炸，爆炸的特別好，我特別喜歡，有些人說是失敗的，但是我覺得超級成功；

    酒釀米糕（家庭/商用）的做法步驟圖 第6張

  6. 美麗的花朵，好吃不膩

    酒釀米糕（家庭/商用）的做法步驟圖 第7張

小貼士

發酵狀態把握好；
有耐心
整個過程需要非常有耐心，

Tags：米糕 酒釀米糕家庭商用 商用 酒釀 家庭
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