南方人把大米換着花樣做,米糕在南方也就很常見了。北方人以麪食爲主,自然也就很少吃。米糕的做法也就和發糕一樣,簡單易做,現在很多家庭都有破壁機做起來也方便,用粘米粉做更方便。
用料
粘米粉 | 300克 |
中筋粉 | 30克 |
酒釀 | 170克 |
白砂糖 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
耐糖酵母 | 4克 |
紅棗 | 6顆 |
葡萄乾 | 適量 |
糖桂花 | 適量 |
酒釀米糕的做法
將粘米粉、中筋粉、奶粉、酵母倒進容器,我用醪糟代替了水直接攪拌。也可以用水或是牛奶攪拌,攪拌至沒有乾粉,最終攪拌好的麪糊較稠就行。液體一定要慢慢加,這樣能控制好麪糊的稀稠。
將麪糊放在溫熱處發酵至兩倍大小。我是將蒸鍋倒水開火2分鐘後關火放進鍋裏進行發酵的。
發酵好的麪糊會有許多大氣泡,用刮刀將氣泡攪拌均勻,加入切碎的葡萄乾和紅棗,靜置5分鐘。
我用的硅膠模具,裏面刷上一層油脫膜非常方便,最後點綴了一點桂花糖。沒有硅膠模具用其他容器也可以,但一定要刷油,不然粘的厲害。
麪糊倒進容器2/3,蓋上保鮮膜,保鮮膜上要扎一些洞,這樣做事防止蒸餾水流到米糕上。上汽後大火蒸15分鐘,悶3分鐘。
出鍋放涼後脫膜
橫切面,氣泡豐富,放涼後吃,軟糯糯的米糕夾着酒釀的回味,好吃,做吧!你也可以做到的。😁