蘋果小蛋糕

不想放太多油和糖，又想有柔軟細膩的口感，所以在傳統法麥芬的基礎上做了些改良，把蛋白蛋黃單獨打發，成品更像水果脆皮蛋糕。因爲做法和麥芬差異略大，就叫蘋果小蛋糕好了。

用料  

蘋果小蛋糕的做法  

1. 蘋果去皮，削薄片，加一勺白糖一勺水熬到水和糖收幹

2. 雞蛋蛋黃、蛋白分離

3. 蛋黃先與植物油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻

4. 將蘋果與蜂蜜柚子茶放入蛋黃糊，攪拌均勻後篩入低粉

5. 蛋白打至乾性發泡

6. 蛋黃糊放入泡打粉混合，此時的蛋黃糊會比較像麪糰，不用在意

7. 倒1/3蛋白至蛋黃糊中，上下翻轉至完全混合

8. 講蛋黃糊倒入蛋白中，上下翻拌幾下，大致混合均勻就好，不要過度攪拌

9. 將蛋糕糊放於一旁，預熱烤箱和準備蛋糕模具（耗時一至兩分鐘）然後你會發現蛋糕糊自動變得柔順均勻，只需在入模時稍微攪拌即可

10. 入模具，150度上下火30分鐘

小貼士

1. 烤水果蛋糕我的習慣是要加檸檬皮，不過檸檬皮處理不好容易發苦，改用蜂蜜柚子茶保留了檸檬皮減輕甜膩感的作用，同時可減少砂糖用量，增加口味層次。我只在熬蘋果時加一小勺砂糖，然後加了一湯匙蜂蜜柚子茶，成品沒有店裏賣的蛋糕甜，但果香濃郁。如果喜歡甜口的，可在蛋黃糊中多加一些砂糖。

2. 蘋果用削片機削薄片，只有果香和溼潤感，如果喜歡果粒感可將蘋果切塊或略粗的條。