配方來自《孟老師的100道小餅乾 》裏P110頁的西紅柿小酥餅。
擠花類曲奇想要紋路清晰,重點是不要把黃油打發過頭,並且控制好添加的水份,不然很容易塌陷。這類餅乾和雲頂小花曲奇不同,不會特別酥脆,但個人感覺已經很好吃了。這款餅乾配方特別適合把果泥或是一些蔬菜泥加進入。
用料
無鹽黃油 | 50克 |
糖粉(注意泥汁的糖份) | 60克 |
全蛋液(注意泥汁的水份) | 35克 |
低筋麪粉 | 100克 |
泡打粉 | 1/4t |
棗泥小酥餅的做法
將無鹽奶油軟化後加入糖粉,用刮刀按壓後再用打蛋器打成羽毛狀。夏天天氣較熱,不必等到黃油軟化,略硬一點就可以打了,打大約30秒後就可以了。冬天必須要等黃油軟化到21度纔可以。
分二次加入全蛋液,不要一次加入,加入後再用打蛋器打好。
加入過篩的麪粉。
最後的步驟建議用打蛋器混合10秒左右,會較爲快速。然後裝袋,先放在冰箱裏冰一會兒再擠,會比較不容易油水分離。
成品如圖。