老爸的絕活菜就是拔絲地瓜,每年別人來串門聚餐,必上一道菜,也是最後上的一道菜--
拔絲地瓜。
老爸年紀大了,姐姐不會做飯,想着我也要學會,以後把做這道菜作為年夜飯傳統,繼續做下去。
其實,這是我在網上看到的飯店做法,我老爸每次直接炸地瓜然後掛漿,兩步驟。今年疫情原因,也沒回東北,所以就上網搜了一個來做。不過,第一次做就拉絲成功,覺得非常值得推薦給各位。
我私自減少了糖量,所以做出來的地瓜拔了絲,涼也不沾盤子,但是糖有點少,沒全掛上。
我上載的菜譜是能做出原樣,不會少糖的版本。
如果有朋友認為不太想吃太多糖,可以像我一樣,糖減少一半或是一點。這樣地瓜上的糖絲比較少,也不會吃太多糖。
如果為了美觀,肯定還是推薦全糖版。
用料
紅薯 | 4個 |
水 | 2碗 |
糖 | 1碗糖 |
土豆澱粉,或者其他澱粉 | 一碗 |
看了就會的拔絲地瓜的做法
紅薯削皮,切塊,削皮可以更好粘上澱粉。
切成好看的菱形,這樣比較有飯店的感覺,就是好看。
鍋裏放水,扔進地瓜,冷水下鍋就行。
水開一分鐘後撈出,晾乾。這時候地瓜已經熟差不多,又不會散掉。
撒上澱粉,用鍋翻翻,讓地瓜均勻地粘上澱粉。
油温6成熱就可以下鍋,中火或者小火炸,要不該糊了。
如果不確定油温,你可以放一塊地瓜試試,如果像我圖裏一樣,一羣大泡擠在地瓜身邊,那就對了。如果是小泡,火候還不到。
澱粉會掉下來,薄薄的一層,這時候要及時撈上來,要不也會讓油湖掉,黑黑的。
炸完後撈出,警示【雖然是白色皮,這就是熟的!】
我一開始以為沒熟,所以炸到發黃,撈出來發現,炸糊了,把外殼澱粉炸焦了。
為什麼不是黃色?
我的油是葵花籽,不上色,如果想要金燦燦建議用東北大豆油,可黃了。
再不信,就打開嚐嚐,全熟,外面酥酥的。
下面要掛漿了!
2碗水 到鍋裏,開的時候放1碗糖。
圖片是我給減半了,1碗水,半碗糖。
只需要記得水和糖的比例是2:1。
加點油,不用太多,三分之一勺,這個是可以防止出鍋後粘鍋。
水+糖+油,開始翻騰,從大魚眼泡到現在肥皂泡一樣,大家注意,這就快好了。
變色了,而且泡泡也少了些,有一些漿出現,當這個棕色泡泡在2/3,漿在1/3左右,這個就扔地瓜了。
扔進去,儘量顛大勺,用鏟子推它們。要不會裹不均勻。
還沒出鍋,我就想看看拉的出來不,果然,絲非常細長。不過,大家看得出,我的糖還是少了,不太漂亮,所以也就沒照全照。
小貼士
1.紅薯:最好是紅壤地瓜,炸完後,外酥裏軟,口感特別好。我這是疫情期間從農村拿來的,巨甜。(正是這原因,我不想放太多糖)
2.糖的問題,我寫的是全方子,這個做出來糖不會少,當然,地瓜是在不到三斤,多了就不行了。
3.油:想要黃色,最好就是大豆油,花生油這類,油的顏色本身很濃,炸出來都會在裏面。