報曉康莊曾有功,一朝卻被大廚烹。
幾經煙火囫圇弄,未品香追十里風。
用料
土雞 | 1只 |
葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 3勺 |
鹽 | 適量 |
常用五香料 | 適量 |
橘皮 | 1片 |
冰糖 | 30克 |
鋸末 | 50克 |
紅茶 | 20克 |
白糖 | 20克 |
香油 | 1勺 |
精煉油 | 5勺 |
五香薰雞的做法
土雞宰殺,處理乾淨後,定型。
冷水鍋中加入葱、姜、料酒、橘皮。水開後,打淨浮沫,小火煮制15分鐘撈出,將整雞用清水清洗乾淨。
將準備好的各類香料放入調料包。
鍋中放入精煉油和冰糖,糖色炒好後,加水,將整雞淹沒,加料酒、生抽、老抽、鹽、五香料包。(或用長期使用的老滷湯,味道更佳)
大火燒開,轉中小火燜煮30分鐘。
關火,整雞在湯中再浸泡30分鐘。
這時準備煙燻用料:鋸末50克、白糖20克、紅茶20克。
將浸泡入味的整雞從鍋中取出,控淨滷湯,用刷子沾香油均勻塗抹在雞皮上。
鍋中放一張錫紙,將煙燻用料混合,鋪撒在錫紙上,上面放一個支架或篦子,將整雞放在上面,蓋上鍋蓋,開小火,看到鍋中開始往外冒煙,關火。使整雞在濃煙的鍋中,繼續燜3分鐘,取出裝盤,即成。
嗯,就是這個濃濃的煙火味!