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只放泡打粉的包子

欄目: 快手菜 / 發佈於: / 人氣:2.95W
只放泡打粉的包子的做法步驟圖，怎麼做好吃

疫情最嚴重的時候，家裏只有泡打粉，又想吃包子，就有了這樣的菜譜(主要還是太閒的產物)大概可以包20只中包，兩天的早餐都在這兒了

這樣的時候能有熱氣騰騰的新鮮包子吃，真的是太幸福了( ´▽` )ﾉ♡

·註明一下，個人使用的是雙效無鋁泡打粉，主要成分是焦磷酸二氫二鈉和碳酸氫鈉，揉麪時先產生少量氣體(看不出來的)，上鍋蒸制後才會完全反應產生大量氣體使麪糰變得膨鬆，平時作為麪糰的改良劑或與酵母混用是沒什麼問題的
·還有，只用泡打粉做的包子口感是會有嚼勁一些，跟與酵母混用的鬆軟包子不一樣，但也不至於死麪一團（如果真出現了這樣的情況，請檢查泡打粉是否受潮失效）
·包子饅頭當然是趁熱最好吃，所以儘量加熱了再吃吧！

用料  

中筋麪粉 500克
水 260～280克
糖 10克
鹽 2～3克
泡打粉 12～15克
餡料 有什麼加什麼(我的話，大概要一大湯碗的量才夠包)

只放泡打粉的包子的做法  

  1. 幹香菇與木耳泡發(稍熱的温水泡發更快)，香菇切丁，木耳切絲，備用

    只放泡打粉的包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張

  2. 鍋中熱適量油，將香菇木耳倒入翻炒，可以倒一點香茹水悶煮一下，再加入生抽與糖(糖也可以換成蒸魚豉油，只要最後味道嚐起來和燉菜差不多就行了)

  3. 這次的餡是香菇、木耳、白菜，肉沫按體積比1:1:1:1調的，白菜提前切碎加鹽醃製，醃好也可再加一些生抽；肉沫加入葱沫，姜粉，生抽及少量黑胡椒粉調味；所有食材處理好後拌勻，包子餡可以比平常吃的鹹度再鹹一點，這樣吃起來不會太寡淡

  4. 接下來是揉麪，首先將麪粉、泡打粉、糖、鹽混合均勻，然後加水(水可以預留一些)，用筷子攪成棉絮狀，一邊揉一邊少量多次地加水，揉到有一定軟度又不至於粘手就可以了；包上保鮮膜，靜置20～30分鐘(這裏麪糰體積是不會有明顯增大的)

  5. 揉好大概是這個樣子，軟但不粘手，可能是手法的問題看起來有點斷筋沒那麼光滑，實際上是已經揉透了的

    只放泡打粉的包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張

  6. 靜置後的狀態，可以看到切面是光滑細膩的

    只放泡打粉的包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張

  7. 麪糰分成40g一個的劑子，包入餡料，大概可以包20只包子

    只放泡打粉的包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張

  8. 包好的包子室温靜置20分鐘，靜置的作用是鬆弛麪筋，減少蒸制時氣孔產生的阻力(泡打粉沒有生命，體積明顯增大的機會只有一次，再長時間的靜置也很難看出麪糰變大，所以麪筋鬆弛得差不多了就上鍋蒸吧)

  9. 水沸騰後放入包子，大火蒸制15分鐘即可出爐🌟晾涼後放入盒子或袋子保濕

    只放泡打粉的包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張

  10. 上下是用該方面團做的饅頭蒸制前後的對比圖，從圖中還是可以看出：膨脹的幅度還是蠻明顯的

    只放泡打粉的包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張

  11. 蒸好後

    只放泡打粉的包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張

  12. 然後這是切面圖，放大可以看到細密的小氣泡，吃起來是比較有嚼勁的，不是那種非常膨鬆柔軟的口感；因為泡打粉裏是含鹼的，雖然裏面會放酸性物質來中和，但還是會有一點淡淡的鹼味(蒸完也會有點發黃)

    只放泡打粉的包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張

小貼士

1．我的麪糰揉得比較均勻，最後蒸制也發得挺好，如果擔心發不起來就把皮擀薄一些，最後吃起來像蒸餃一樣也是挺不錯的
2．第二天吃的話用水煎包的煎法加熱，底會比較香脆
3．實在吃不完的冷凍，要吃的提前一天晚上放冷藏解凍，第二天正常蒸或煎就可以了
4．蒸完的麪皮會有一點發黃，可能是因為麪糰含鹼，不過不影響吃就是了

Tags：包子 泡打粉 只放 好吃 只放泡打粉的包子
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