這道菜是看老飯骨國宴大師豆豉辣蒸雞翅學來的。
辣不是主味,豆豉才是,豆瓣醬不用下多一勺增香增味就好。重口味的豆瓣醬可以下多點清淡的下少點,可以看的出我的豆瓣醬是下的比較多的,不用學我。
加了豆瓣醬鹽就可以少加。
帶骨的雞肉蒸的時間適當增加,調味料也稍微多一點點。
用料
雞 | 1只 |
鹽 | 一茶匙 |
料酒 | 4勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 6瓣 |
豆豉 | 2勺 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
澱粉 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 小半勺 |
糖 | 1勺 |
香油 | 3勺 |
簡單下飯菜豆豉辣蒸雞的做法
準備好葱薑蒜切碎
豆豉2大勺洗乾淨,豆瓣醬1勺隨便剁一下備用(懶的話可以不剁)
熱鍋加多點油,加入葱薑蒜豆豉小火翻炒幾下,加入一勺豆瓣醬2勺料酒2勺醬油翻炒,半勺老抽。(重口味的豆瓣醬可以下多點清淡的下少點)
加入小半碗水和一勺糖炒好後備用
雞切塊加一小茶匙鹽兩勺料酒2-3勺生粉
加入炒好的醬料拌均勻
加入多點香油封油醃製15分鐘
水開後上鍋蒸,鋪平點受熱均勻。(我的雞去去骨了的蒸18分鐘左右就好了,帶骨的25分鐘左右。看情況)
時間到後撒上香菜出鍋