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黃金南瓜吐司（帶蓋）

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:2.23W
黃金南瓜吐司（帶蓋）的做法步驟圖

兩條450克吐司量
山形吐司麪粉540克，發酵九分滿，表面刷蛋清，用剪刀✂️剪一道，可以發的更高
山形吐司烘烤温度上火165℃下火180℃，四十分鐘

用料  

黃南瓜 220克（蒸熟後）
高筋麪粉 500克(540克山形)
全蛋液 100克
牛奶 70克
煉乳 40克
細砂糖 60克
鹽 5克
鮮酵母 18克
黃油 60克

黃金南瓜吐司（帶蓋）的做法  

  1. 老南瓜上鍋蒸熟，生的110克，蒸熟以後還是110克

    黃金南瓜吐司（帶蓋）的做法步驟圖 第2張

  2. 除黃油以外的所有材料放入廚師機打出粗膜，然後放入黃油打致手套膜

    黃金南瓜吐司（帶蓋）的做法步驟圖 第3張

  3. 把麪糰整理圓潤，放入發酵盒，28℃發酵一個小時，兩倍大，手指戳洞不回縮

    黃金南瓜吐司（帶蓋）的做法步驟圖 第4張

  4. 取出麪糰平均分割三等份，滾圓，鬆弛20分鐘，表面摁壓回彈。用擀麪杖擀開，兩邊折起，鬆弛15分鐘，拍扁擀長28㎝，把邊上的氣泡排掉，反面捲起，放入吐司盒

    黃金南瓜吐司（帶蓋）的做法步驟圖 第5張

  5. 放入烤箱發酵，放一碗熱水，38℃發酵8分滿

    黃金南瓜吐司（帶蓋）的做法步驟圖 第6張

  6. 吐司盒取出蓋蓋，烤箱預熱，190℃40分鐘，出爐取下蓋子，振模具排出空氣，晾至手温，裝袋密封保存

    黃金南瓜吐司（帶蓋）的做法步驟圖 第7張

小貼士

如果是夏天，可以把所有材料冷藏備用，隨時測面温，不能超過23℃，超過了可以冷凍20-30分鐘

Tags：帶蓋 黃金南瓜吐司帶蓋 吐司 南瓜
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