每逢佳節我國各地都有吃傳統美食的習俗，對於北方人來説，各類節日如果記不住到底應該吃什麼的話，那麼吃餃子基本就不會錯！ 最受歡迎的幾種餃子餡兒還當屬三鮮餡兒、白菜豬肉餡兒、韭菜雞蛋餡兒、豬肉大葱餡兒和我們今天的主角——酸菜豬肉餡兒水餃！筋道的餃子皮兒包裹着飽滿酸爽的酸菜豬肉餡兒，由內而外散發着無比的鮮香和酸嫩，想想這個味道就口水直流！
用料
| 麪粉 | 500克 |
| 清水（製作淡鹽水） | 200毫升 |
| 鹽 | 8克 |
| 酸菜 | 750克 |
| 豬肉餡兒 | 750克 |
| 葱末 | 50克 |
| 清水（和餡兒） | 100毫升 |
| 料酒 | 30克 |
| 豬油 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蠔油 | 25克 |
| 蒸魚豉汁 | 15克 |
| 食用油 | 20克 |
酸菜豬肉水餃的做法
盆中放入麪粉，然後用鹽水和清水混和均勻製成淡鹽水，少量多次倒入面盆中，攪成面絮狀
將面絮揉成麪糰，放入保鮮袋中冷藏5小時以上或隔夜冷藏
分次在肉餡兒中倒入清水，充分攪拌至肉餡吸收水分，然後分次倒入料酒，攪拌至肉餡吸收料酒
繼續放入豬油、生抽、蠔油，充分攪拌至上勁
繼續放入蒸魚豉油和切好的葱末，充分攪拌均勻
最後放入酸菜和食用油，充分拌均勻
將醒好的面揪成小劑子，然後擀成麪皮，包入餃子餡兒
水沸後放入餃子，煮3開至全熟即可
小貼士
1.酸菜是非常吃油的食材，如果油脂少了的話，酸菜的口感會發苦，所以我們在和餡兒的時候會放入豬油和食用油來減少酸菜本身的酸澀和苦味
2.酸菜在洗淨後不要太過用力的擠出酸菜本身的汁水，否則會大幅的削弱酸菜自身的酸爽口感
3.在和麪時注意要一邊和麪一邊分次放入淡鹽水，少量多次放入，這樣可以幫助麪粉均勻的吸收淡鹽水，保證麪糰的筋性適中，從而使最後的餃子皮口感可以達到筋道彈牙的效果
4.醒面的時候可以用保鮮膜封好或放在食品保鮮袋裏面，然後放冰箱冷藏5小時以上，如果喜歡餃子皮更筋道一點的朋友，也可以提前一晚將麪糰和好，放冰箱冷藏一晚，第二天就可以直接拿來用了。這樣醒好的面做成餃子皮後會既筋道又有面香，口感更好
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