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咖啡百利甜麪包卷輪（博朗廚師機）

欄目: 下午茶食譜 / 發佈於: / 人氣:2W
咖啡百利甜麪包卷輪（博朗廚師機）的做法步驟圖

用料  

高筋麪粉225g、低筋麪粉25g、耐高糖乾酵母粉3.5g 甜麪糰
鹽2g、 細砂糖A20g、牛奶A155g、、全蛋液25g 甜麪糰
肉豆蔻粉或肉桂粉1g、無鹽動物黃油A25g 甜麪糰
無鹽動物黃油B30g、紅糖45g 夾餡
濃縮咖啡粉8g、 熟核桃仁 55g 夾餡
糖粉A40g 、奶油18g、凍幹咖啡粉 5g 咖啡糖霜
糖粉B45g、牛奶B 5g、百利甜（或朗姆酒） 5g 牛奶糖霜

咖啡百利甜麪包卷輪（博朗廚師機）的做法  

  1. 準備所有需要的食材，黃油提前放室温軟化

  2. 揉麪：將細砂糖A、雞蛋液、耐高糖乾酵母粉放進攪拌桶備用，廚師機安裝和麪槳

  3. 速度3將細砂糖A、雞蛋液和酵母粉拌勻，不需要打發，拌勻即可

  4. 牛奶A煮到微温，大概跟手温差不多的温度時加入到蛋液中

  5. 加入高粉、低粉、肉豆蔻粉或肉桂粉的混合粉類

  6. 速度min將粉類與液體粗略混合，提速到速度1，繼續揉成一個完整面團

  7. 將麪糰取出放在揉麪墊上滾圓，將麪糰拉伸開檢查麪糰狀態，能拉開較厚粗糙的膜，即擴展階段

  8. 用硅膠切面刀將麪糰切分成大塊並放回攪拌桶中，放入鹽和切塊軟化的無鹽動物黃油A

  9. 速度1將麪糰攪拌到光滑不粘狀態，取出麪糰揉圓，測面温在24-26攝氏度之間比較適合

  10. 切一小塊麪糰檢查狀態，拉出有張力的薄膜即可，接近手套膜，即完全階段，揉好麪糰蓋保鮮膜發酵

  11. 熟核桃仁切碎，可以不用切太小塊，稍保留口感

  12. 麪糰發酵到2倍大小，取出在揉麪墊上擀開到45cm長*25cm寬左右的長方形，藉助刮刀將軟化的無鹽動物黃油B均
    勻塗抹在表面，注意離身體近的這邊，空出2cm左右不要抹到軟化黃油，以幫助捲起時粘合

  13. 夾餡：將紅糖粉和濃縮咖啡粉混合後均勻撒在麪皮上，再撒上核桃碎，從上至下將麪皮卷緊，
    最底下的麪皮用擀麪杖或指腹擀薄

  14. 卷緊並捏緊收口，等分成9截並切開，將麪包卷輪輕輕壓扁些，二發到2倍大，表面可刷點蛋液或牛奶液（均為分量外）

  15. 將麪包卷放入預熱好的烤箱中層，190度烤13分鐘，出爐後放晾網上放置微温，包保鮮袋貯藏

  16. 做好的麪包卷可以直接食用，喜歡濃郁口味可蘸淋醬，將咖啡糖霜的所有食材和牛奶糖霜的所有食材分別放進容器

  17. 用手抽分別將兩種口味糖霜攪拌均勻，牛奶糖霜口味裝入裱花袋，取一個麪包卷表面朝下蘸取少許咖啡糖霜

  18. 表面擠上牛奶糖霜，不淋糖霜也可以直接食用，建議搭配美式或濃縮食用

小貼士

1. 蛋槳攪拌液體是為了使液體充分拌勻，因為室温低加熱牛奶可幫助發酵，室温高的時候用後油法直接揉麪即可
2. 麪包卷不淋糖霜也可以直接食用，堅果可以用松仁、腰果、榛果等代替

Tags：咖啡 博朗 麪包 咖啡百利甜麪包卷輪博朗廚師機 卷輪 廚師
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