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自制周黑鴨～完爆連鎖店的麻辣鴨貨和素菜～鴨腸鴨脖鴨鎖骨藕片海帶～

欄目: 夜宵食譜 / 發佈於: / 人氣:1.47W
自制周黑鴨～完爆連鎖店的麻辣鴨貨和素菜～鴨腸鴨脖鴨鎖骨藕片海帶～的做法步驟圖

周黑鴨太貴了，傷不起啊，這是綜合各位大神的菜譜做出來的，算不上原創，味道真的很棒棒，而且不用放啤酒，家人都説沒有化學添加劑的就是好吃，麻辣味都是正兒八經的麻辣，越吃越香！
本人不喜甜，所以糖放20克剛好，吃不出甜，喜歡甜辣口的至少要放35克糖～

朋友問我用雞脖子行不行，我今天在家試驗了一下，做了雞脖和雞鎖骨，時間用的短一些，半個小時就做好了，要和鴨貨比的話，肉少，也沒有鴨肉口感那麼緊實，唯一的優點是吃起來比鴨肉好咬～這可以算優點吧😅，如果在買鴨貨比較方便的地方建議還是用鴨的，朋友這麼問就是因為我們東北普通市場真的沒有賣生鴨貨的，至少我從小到大一次沒見過，我都是網購回來的😳

用料  

各種鴨貨（如有鴨脖整根滷） 2斤
各種素菜 1斤
生抽 80克
老抽 25克
料酒 100克
冰糖（白糖） 20～40克不喜歡甜放20克就夠了
姜 8片
大葱白 8釐米
花椒 10克
麻椒 10克
桂皮 1小塊
香葉 3片
幹辣椒 20個

自制周黑鴨～完爆連鎖店的麻辣鴨貨和素菜～鴨腸鴨脖鴨鎖骨藕片海帶～的做法  

  1. 所有鴨貨要焯水，去掉血沫，過涼水沖洗，可以讓肉更緊實。
    各種香料集合，這是一開始拍的圖，後來感覺麻辣不夠又加的小米辣和麻椒！

    自制周黑鴨～完爆連鎖店的麻辣鴨貨和素菜～鴨腸鴨脖鴨鎖骨藕片海帶～的做法步驟圖 第2張

  2. 把所有香料下鍋放一碗水煮五分鐘，可以更好散發出香味。

    自制周黑鴨～完爆連鎖店的麻辣鴨貨和素菜～鴨腸鴨脖鴨鎖骨藕片海帶～的做法步驟圖 第3張

  3. 煮好的香料鍋裏放入其他調料，放入鴨貨，翻炒至上色，放入大概與食材平齊的熱水，小火煮10分鐘，翻炒一下小火繼續煮10分鐘，
    放入藕片，藕片煮5分鐘之後放入海帶，海帶煮5分鐘之後放鴨腸，鴨腸煮5分鐘就可以收湯汁了。
    湯多就可以稍微大點火收，等湯少時改小火，湯少就小火一直煮到湯汁收完就可以了。

    自制周黑鴨～完爆連鎖店的麻辣鴨貨和素菜～鴨腸鴨脖鴨鎖骨藕片海帶～的做法步驟圖 第4張

  4. 在煮的過程中感覺湯汁不夠用了隨時可以加點開水，每次別太多，不超過半碗。

    自制周黑鴨～完爆連鎖店的麻辣鴨貨和素菜～鴨腸鴨脖鴨鎖骨藕片海帶～的做法步驟圖 第5張

  5. 我把吃的挑出來，盆裏剩下的調料冷凍保存了，下次滷少添點調料就可以了，最多隻能重複利用一次，調料用次數多了就沒味道了！

    自制周黑鴨～完爆連鎖店的麻辣鴨貨和素菜～鴨腸鴨脖鴨鎖骨藕片海帶～的做法步驟圖 第6張

小貼士

這是我總結的每種食料煮好所需的時間：
鴨脖，鎖骨40分鐘，鴨腸10分鐘，藕片20～30分鐘（具體看薄厚），海帶15分鐘，其他以後做了再來補充！

Tags：藕片 周黑 鴨腸 完爆 鴨貨
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