抹茶蛋黃酥屬於中式酥皮點心，最好的口感是剛出爐的時候，外皮酥脆內陷綿軟口感棒棒的，尤其是一抹清新綠給人帶來夏日清涼的感覺，這年頭有顏值、有口感還怕啥！！按照小編的配方可以製作16個蛋黃酥，剛好鋪滿一個28*28的烤盤
用料
| 油皮 | |
| 中筋麪粉 | 150g（也可換成高粉） |
| 豬油 | 53g |
| 糖粉 | 30g（換白砂糖20g） |
| 水 | 60g（季節不同適當調整） |
| 油酥 | |
| 低筋麪粉 | 120g |
| 豬油 | 60g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 內餡 | 紅豆沙、鹹蛋黃 |
抹茶蛋黃酥～夏日裏的一抹清涼的做法
1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麪糰，醒面半小時左右
2、把油酥材料混合均勻攪拌至豬油完全融化，靜置鬆弛半小時
蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱至表面變黃大約5分鐘
把紅豆沙以25g每份分16份，把蛋黃包進去
將鬆弛好的油皮和油酥分別分割成8等份，滾圓蓋上保鮮膜靜置鬆弛一會
取一塊靜置好的水油皮檊圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置，蓋保鮮膜或濕布靜置鬆弛
將包好的有酥皮用擀麪杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好的油酥皮靜置鬆弛15分鐘（記得要蓋上保鮮膜或者濕布）
鬆弛好的麪糰再擀開，再按剛才的方法捲起，靜置鬆弛15分鐘，此時麪糰的層次變得更薄，內裏的綠色更明顯了哦，漂亮吧
選擇一把鋒利的到將靜置好的麪糰對半一刀切開，可以看到明顯的層次
切面朝上，壓下去，再將麪糰反過來，用擀餃子皮的方法來擀這個麪皮，擀到能包住內陷即可，儘量保持中心點在最中央，包餡兒的時候要收好口子，以防開裂，切記勿過分擀壓麪皮，以防混酥
將包好的蛋黃酥放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右
出爐啦✌️
小貼士
1、關於蛋黃最好是醃好的鹹鴨蛋，自己把蛋黃剝出來再做處理，如果嫌麻煩可以直接買真空包裝的
2、方子中面要揉到出膜的狀態最好，這樣的油酥皮延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有温度都是參考值，大家根據自家的烤箱來
4、紅豆沙和豬油自己炒制的會比較香，也可以網上買
5、切面用的刀子請務必用鋒利的，不然會破壞層次很難看
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