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炒糖色有妙招的紅燒雞塊

欄目: 紅燒 / 發佈於: / 人氣:9.11K
炒糖色有妙招的紅燒雞塊的做法步驟圖

菜譜所有調料您作為參考，具體多少根據您和家人的口味調節哈。 如果您每天不知道做啥飯吃啥飯或者喜歡我的美食分享，別忘了收藏我的菜譜更歡迎關注我，我會每天分享最快捷簡單的美食製作給大家，謝謝常來指教交流。

用料  

走地雞 1只
姜葱蒜 適量
白胡椒粉 5克
冰糖 20克
油 30克
生抽 20克
料酒 15克
幹香菇 5朵
香葉 2片
花椒 5粒
桂皮 1塊
小茴香 3克
鹽 8克

炒糖色有妙招的紅燒雞塊的做法  

  1. 走地雞

    炒糖色有妙招的紅燒雞塊的做法步驟圖 第2張

  2. 走地雞我買的時候讓商家給分割成小塊了，該去掉的淋巴部位也都去除掉了，如果您自己在家分割，要記得把淋巴都去掉，雞塊洗淨備用

    炒糖色有妙招的紅燒雞塊的做法步驟圖 第3張

  3. 葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行

    炒糖色有妙招的紅燒雞塊的做法步驟圖 第4張

  4. 香葉、花椒、桂皮、小茴香這幾種香料裝在料盒中備用

    炒糖色有妙招的紅燒雞塊的做法步驟圖 第5張

  5. 幹香菇提前用温水泡發

    炒糖色有妙招的紅燒雞塊的做法步驟圖 第6張

  6. 雞塊放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓勻醃製15分鐘，把葱、姜、蒜挑出來一會還用

    炒糖色有妙招的紅燒雞塊的做法步驟圖 第7張

  7. 鍋中倒油涼油把冰糖放進去，小火慢慢熬冰糖，這一步也是炒糖色，一定要掌握好火候，一但炒過火了，就會顏色發黑口味發苦，炒至冰糖融化開始上色，油開始冒大泡的時候把雞塊放進去，迅速翻炒把雞塊掛勻糖色

    炒糖色有妙招的紅燒雞塊的做法步驟圖 第8張

  8. 這時候把葱、姜、蒜、大料也放進去爆香一下，然後倒生抽和料酒烹一下，蓋上鍋蓋燜2分鐘，這樣可以去除腥味。

    炒糖色有妙招的紅燒雞塊的做法步驟圖 第9張

  9. 泡香菇的水不要扔掉，烹完料酒後把泡香菇的水和香菇一起倒進鍋中，這樣可以給雞塊提鮮，水量不夠可以再加一些熱水，只要沒過雞塊就可以了，再把之前裝好的香料盒和鹽放進鍋中，蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火慢燉半個小時，然後轉大火收湯汁，湯汁收的差不多了，再次轉成小火繼續收汁，這個時候是關鍵，要不停翻炒隨時觀察收汁狀態

    炒糖色有妙招的紅燒雞塊的做法步驟圖 第10張

  10. 當湯汁變粘稠了就可以關火出鍋了

    炒糖色有妙招的紅燒雞塊的做法步驟圖 第11張

小貼士

炒糖色有很多人掌握不好火候，我在這給大家分享一個小妙招，把要炒糖色的肉提前抹上薄薄一層蜂蜜，鍋中倒涼油，把肉放進油中小火炒至肉上色就可以了，用這個方法炒糖色，保準不會失手。做這個紅燒雞塊的關鍵是炒糖色，糖色炒好了味道和顏值都會很好，所以糖色必須要炒成功。我是四毛每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！

Tags：紅燒 雞塊
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