蹲家琢磨了好久找到自己喜歡的口感，這個方子類似羊蠍子連鎖店的味道。裏面用的調料網上和超市都可以買到，把調料用齊味道比較濃香，少幾味也問題不大哈！冷凍肉浸泡血水時間一定要夠長呦！
用料
| 羊蠍子 | 4斤 |
| 花椒 | 5粒 |
| 姜 | 4片 |
| 料酒 | 1炒勺 |
| 老抽 | 1炒勺 |
| 鹽 | 5湯匙 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 3個 不能省略 |
| 桂皮 | 2塊 不能省略 |
| 幹辣椒 | 4個 |
| 大葱 | 1根 |
| 糖 | 3克 |
| 小茴香 | 3克 不能省略 |
| 白芷 | 3片 |
| 肉蔻 | 2個 不能省略 |
| 白蔻 | 2個 |
| 山奈 | 2個 |
| 砂仁 | 2克 |
| 香茅草 | 3根 |
| 王致和腐乳 | 1塊 不能省略 |
| 咖喱塊 | 1塊 不能省略 |
| 黃芪 | 2克 |
| 枸杞 | 8粒 |
| 紅棗 | 3顆 |
| 當歸 | 1片 不能省略 |
老北京醬香羊蠍子連鎖店口感的做法
羊蠍子冷水浸泡4-6小時去除血水
羊蠍子換冷水下鍋煮開後撇去血沫撈出備用
重新煮一鍋熱水，羊蠍子熱水下鍋加入除鹽外所有調料。蓋蓋大火燜煮至沸騰，轉小火燜煮1小時。加鹽再煮30分鐘即可食用。建議置入火鍋中可加人涮菜等，享受老北京紅湯羊蠍子火鍋。
咕嚕咕嚕翻滾的氣泡和漸漸飄散出來愈演愈烈的香氣，我燉的羊蠍子就快好了，等待是值得的！
滿滿一鍋羊蠍子啊！迫不及待夾起一塊，湯汁的鹹辣香慢慢滲入羊肉和羊骨中，每吃一口都夠味兒，拿起一塊羊蠍子恨不得吃到透明瞭才捨得放下！
這滿滿一鍋羊蠍子 足足給你肉慾暴擊
吃完了羊蠍子再下菜下豆製品菌類，不過我最愛的是在這濃濃的羊湯裏下上一包烏冬面，麪條裹着濃郁鮮香的湯汁和蔬菜……，幸福感滿足感在這一刻凝固了！
羊蠍子火鍋鮮香肉感十足。這個季節，傳統羊蠍子架上火鍋邊煮邊聊邊吃就更暖了。羊蠍子肉質緊實細嫩，不肥膩，配上美酒，美哉！
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