很少吃炸物,並不擅長,果然好好的一條大鯉魚,被我炸碎了。另,很奇怪魚骨這個零件,是用什麼工具分解的?第二次用這個汁做了一次帶魚,也好吃。
用料
黃老師薰魚的做法
把魚清理乾淨,掐頭去尾,切段,加入料酒、葱段、薑片、五香粉、鹽,醃製半小時;
熱油,放入桂皮、香葉、花椒、大料、幹辣椒,炒香加入生抽和老抽,多加開水,煮香乘出;
油温六成熱,放入魚塊,中火慢炸,十分鐘左右,顏色微焦,出鍋前大火,盛出;冷卻兩分鐘,再次復炸,迅速放入湯汁,冰箱冷藏一夜即可;