醬燒排骨

仿榮小館黑山豬燉板栗

用料  

醬燒排骨的做法  

1. 薑切片，大葱切寸段（3個）。排骨洗淨斬骨牌快（就是比麻將牌大點的正方體），冷水下鍋，燒開後煮兩分鐘去血沫。排骨撈出待用。

2. 炒鍋放少許油（跟炒菜差不多的量），小火略燒熱，放入冰糖攪拌，小火加熱並攪拌，直到糖熔化成焦糖色液體。

3. 焯好的排骨瀝乾水分倒入鍋中，迅速翻炒，使每塊排骨均勻粘上糖色，放入薑片、葱段、大料、幹辣椒和香葉一起翻炒出葱姜香味。調中火，烹入2勺料酒、1勺腐乳汁、2勺生抽、1勺老抽、1勺紅燒醬油、1勺甜麪醬，翻炒兩分鐘，出香味後倒入兩碗熱水（開水最好），湯汁沸騰後調小火，燉兩小時（轉移到砂鍋裏邊燉更好。

4. 兩小時後開大火收汁，這時湯汁應該已經剩的不多。1小勺澱粉放小碗里加兩倍水調成水澱粉，點點滴滴地將水澱粉滴如鍋中，並不停翻炒，至湯汁略濃稠時關火，撒上幾個葱花，即可。

小貼士

1、仿的是黑山豬燉板栗，然而我沒有買到板栗，如果有去皮生板栗，那麼十幾顆板栗洗淨，在放料酒等液體調料之前加入，再加調料一起炒。如放了板栗就再多放一勺生抽，加水時多加小半碗水。
2、調料中香葉和幹辣椒實在沒有就算了，冰糖沒有就換成2勺白糖。其他的液體調料最好搞全，不然排骨會變成沒有靈魂的排骨。。。
2、如果對鹹淡味沒把握，可在小火燉一個半小時左右時嘗一嘗，如果覺得淡可此時再加一點紅燒醬油。