老北京炸醬麪——媽媽家的祕製炸醬配方

“初一餃子初二面，初三烙餅卷雞蛋...”小時候總聽大人過年唸叨這句話，身在異鄉更是懷念曾經童年吃過的美食，記憶中老媽炸的醬是我吃過最最好吃的醬，從來也沒想過要把她炸醬的手藝學過來，總認為想吃“有老媽在”誰知今年困住了我們，回不去也過不來的我和她，只能跟着老媽視頻教授了我炸醬的技巧。

用料  

老北京炸醬麪——媽媽家的祕製炸醬配方的做法  

1. 準備所需食材，五花肉切小丁（正宗的老北京炸醬講究的是三肥七瘦的五花肉丁，而不是肉沫）葱、姜、蒜切碎碎的沫（碎末是為了炸醬後不用再挑出薑片，而且葱薑蒜的味道也不會太重）備用。我選用的是寶泉大豆醬，這個醬很稀，所以不用涼白開解一下了（正宗用的是幹黃醬，很麻煩所以用這個醬代替味道也一樣的）

2. 鍋熱後倒入比平時炒菜多一點的油，先放入肉丁翻炒幾下，倒入薑末翻炒兩下再倒入葱、蒜末繼續翻炒加一點點的料酒去腥，到肉丁變成白色即可。

3. 待肉色變白加入兩袋大豆醬（我每次都是多炸出一些醬放在冰箱裏保存，想吃的時候隨時拿出來室温化一下就可以了）

4. 加入大豆醬的同時倒入沫過肉丁的清水和兩勺糖（為了提鮮）中小火不停的翻炒（糊鍋醬就會發苦）翻炒過程中水分蒸發掉，油、醬分離出來，直到水分炒掉，醬越來越粘稠上面飄着一層油就可以了。

5. 一碗老北京炸醬就完成了，再準備一些喜歡吃的菜碼，家裏正好就剩白菜和黃瓜了，白菜切絲熱水焯一下。炸醬麪的靈魂伴侶“臘八醋”一定不能少的，拌好面後來上1-2勺的臘八醋，一口面一口蒜瓣兒，那個味道甭提多地道了...

小貼士

1.五花肉一定是肉丁，而不是肉沫，吃的時候能吃到一個個的肉丁才是老北京炸醬麪的精髓。
2.醬料裏食材很簡單，就是肉丁、葱、姜、蒜。其他香料不要添加（這樣會使炸醬本身的味道淡了，香料的味道重）
3.葱薑蒜要切碎末（越碎越好）最後的一碗醬不但沒有腥味還吃不出葱薑蒜的味道。