兒時奶奶老説過橋米線的做法，長大了才知口口相傳的寶貴！記在了心底～這回就記錄下來給全國和海外的米線控們分享。
關於材料配置是傳統的配料，我覺得以前的做法和味道才是最純粹的！我就按老一輩的來做，新派和江湖派的就請你隨意吧！
傳統做法的大嗨碗也是有獨門祕技的！嗨湯碗是要用油泡燙經歷特殊流程處理後才能用於裝滾燙的過橋米線湯，普通的碗會炸裂喔！
米線湯熬一鍋就做了兩碗米線，後面的就是加水後的湯嘍！不知外面的有這麼好的原湯嗎？做為一個吃貨是需要有不計成本、時間來滿足那口“饞”
當你從愛做夢的年紀到了“愛做菜的年紀”你就開始了享受生活的樂趣了！開始吧(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
用料
| 主料： | |
| 米線 | 300克 |
| 米線湯料： | |
| 老母雞 | 1只 |
| 豬蹄 | 1只 |
| 雲南火腿 | 一塊（火腿骨也可以） |
| 鴨腿（我用鴨胸肉代替） | 一隻 |
| 一碗配菜用量： | |
| 葱花 | 適量 |
| 豌豆尖（可用一片生菜替代） | 三根 |
| 韭菜 | 適量（需要燙成半熟） |
| 綠豆芽 | 適量（需要燙熟） |
| 玉蘭片（熟制竹筍片） | 3片 |
| 鵪鶉蛋 | 1個 |
| 豬裏脊肉片 | 3片 |
| 酥肉 | 2片 |
| 熟雞塊 | 兩塊 |
| 火腿片 | 3片 |
| 榨菜絲 | 適量 |
| 豆腐皮（需泡軟備用） | 掌心大一塊 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
老昆明傳統做法過橋米線（山貓野菜獨家菜譜）的做法
老母雞煮熟
豬蹄洗淨刮乾淨
洗淨後的豬蹄
豬蹄放到老母雞裏一起燉
本來是要買鴨腿的，結果跑了幾個市場沒找到，就用我準備煎的鴨胸肉嘍！
鴨胸肉用雞湯煮熟
將老母雞、豬蹄、鴨胸肉（鴨腿）、雲腿火腿骨、雲腿一塊全部放到電燉鍋裏，用電燉鍋最高檔煮滾轉慢燉，燉至12小時
熬了12小時的過橋米線高湯
最好的豬裏脊肉
用量少就和老闆説切着買，也省得我回家一小塊切不好弄，店家這燈在鏡頭裏太妖豔了
切大片的豬裏脊肉
酥肉——老一輩昆明人叫它“香酥”可以自己做也可以菜市場買，一碗放兩片，喜歡的可以增加
石屏幹豆腐皮，一碗用半個手掌的的就足夠了。涼水泡軟切成1.5釐米寬的條
綠豆芽一小撮
滾水燙熟
撈出瀝水備用
放涼的樣子
韭菜洗淨切3釐米長的段
滾水下鍋
撈出瀝水放菜板上涼透
雲南本地竹筍
切片，這種鮮筍比玉蘭片的那種筍味道好很多
這就是“玉蘭片”
好湯配好米線，水洗細米線適合做過橋米線
取出米線分一碗的量
小鍋大火燒水，水開了加入米線燙煮軟，瀝乾水分裝到碗裏上桌
配菜裏的鵪鶉蛋，一碗一個就夠了
過橋米線配菜：從綠色的開始豌豆尖、葱花、燙熟的韭菜和綠豆芽、酥肉（金黃色的）、熟雞肉塊、雲腿片（紅色的）、榨菜絲、鮮裏脊肉片、豆腐皮、玉蘭片（熟筍片）、鵪鶉蛋
配料近照，是按照80年代的傳統過橋配菜（老昆明人麼回憶哈嘎～塘子巷的國營餐廳、過橋都、老了老呢圓通動物園旁的過橋米線）
用耐高温的大碗裝湯，建議碗用微波爐加熱半分鐘，以增加保温性，再加入煮沸的高湯。
也可以像我這樣用石鍋裝高湯煮沸直接用。
滾燙上桌，加入配菜步驟請看完整個步驟，後面有視頻喔😊，還好小助手週末在家不然你們只能想象嘍😄
燙好開吃啦！
肉片鮮甜，香酥回味無窮，口感層次豐富
過橋米線麼在家吃得啦！原湯米線哪裏找嘛😄
擺哈造型，這幾天陽光不好圖片麼也就這樣了，好看的不一定好吃，渣圖無所謂好吃才是硬道理！哈哈😄
每一筷都可以配上菜或是肉
第二碗也要開始燙了
鹽是燙好拌勻嚐嚐需要的才加，高湯含火腿製品湯有一定的鹽味，白胡椒粉加入適量超級增鮮
家庭做出來比外面的純正，無添加任何特殊調料
一鍋高湯兩碗原湯過橋米線，我給它標價150元一套吧😄絕對值！！
過橋米線汆燙步驟：順着點開視頻看就全部瞭解了
第二段視頻
第三段視頻
第四段視頻
第五段視頻
第六段視頻
第七段視頻
小貼士
如果覺得複雜的我改天做一個商業版的給大家比較一下，不用熬湯，分分鐘變出來，你每天在外面吃飯接觸的都是快餐式的食物，建議還是多多“下廚房”和“回家吃飯”，當你從愛做夢的年紀到了“愛做菜的年紀”你就開始了享受生活了！
熬湯正常是兩天，簡化還是需要12小時，濃湯需要高火持續滾煮。
配菜也就幾分鐘就完成了！
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