應友友 @丹麥的好滋味 的需求，特意整理了這道椒鹽基圍蝦的菜譜。
這是比較符合清淡口味的人羣的椒鹽蝦，沒有重口味的大蒜，香葱，洋葱，吃的是花椒的清香味和蝦肉的清甜口感，否則葱蒜這些調料會掩蓋食材本身的滋味，而且關鍵是葱蒜實在不適合近距離接觸😆️😆️
最主要的是做椒鹽基圍蝦是不需要放料酒的，我們常州本幫菜做任何蝦都是不放料酒的，放了料酒的蝦味不純正，老常州燒蝦從不搭上料酒😂️😂️
為什麼説這是真的0失敗宴客菜呢，因為這道菜成品美，味道好，老少皆宜，關鍵是所用調料少，工序簡單，容易上手，一次就能成功😁️
用料
| 基圍蝦30 | 只 |
| 椒鹽5 | 克 |
| 鹽3 | 克 |
| 玉米澱粉 | 10克 |
| 白胡椒粉1 | 克 |
開背椒鹽基圍蝦~附開背技巧的做法
挑選飽滿的大個頭鮮活的蝦，回來洗乾淨。
選取尖頭廚房剪刀✂️，從蝦頭和身體連接處插進去，一路順着蝦線剪到蝦尾處。這時候只需要剪開蝦殼就行，不一定要剪到蝦線的深度。
也就是説，剪的時候深淺不限。
用刀沿着剪開的痕跡割開蝦肉，儘量開到接近底部為止，是接近底部，但注意不要割斷。
這時候可以挑出蝦線，完整的去除。
基本上就是這個完成圖。
所有開好的蝦再衝洗一遍，瀝水，然後加入少量料酒，半勺細鹽，少量白胡椒粉醃漬一小會。鹽不要多，因為等下放的椒鹽粉也是含鹽的，一小撮就夠了。
醃漬蝦的這一小段段時間正好用來做調料。我感覺比較好的椒鹽，味道比較香醇，麥德龍有賣。
料理碗裏放兩勺椒鹽粉。喜歡椒鹽味道濃郁一點的親親，可以增加一勺椒鹽。
椒鹽粉的碗里加入一勺玉米澱粉。澱粉千萬不要多放，太多了容易把蝦肉和蝦殼粘在一起，不容易剝離。
兩種粉混合，用筷子攪勻。
混合的調料粉倒進蝦盆裏，帶上手套拌一拌，直至溶解吸收。
拌到溶解差不多就是這樣就行了。
打開幾隻蝦背看一看，是不是都染上了調料，基本上都沾上了就可以了。靜置十分鐘入個味就可以炸了
油温上來以後，把蝦倒進去炸，全程中小火。油温可以用筷子插進去試試，筷子上有均勻小泡泡就可以炸了哦。
可以一遍炸到金黃出鍋，炸兩遍也可以，炸兩遍的話，第一遍初炸，蝦兩邊都變色即可，第二遍復炸到金黃。
兩遍法我感覺蝦肉更緊緻，椒香味更濃，但是蝦殼難剝一些。
一遍法蝦肉更嫩一點，殼也好剝些。
出鍋擺盤，一道絕對拿的出手的春節宴客菜就出爐啦😄️😄️
上面撒點青紅椒粒裝飾一下，提高點審美度😂️😂️完美
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