“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用先生開藥方。”
這條諺語其實採用了一個古代常用的修辭手法—互文，冬夏泛指一年四季，正確理解應為四季常吃蘿蔔和姜，不用醫生開藥方。
生薑辛熱，蘿蔔甘寒，這是人所共知的常識，諺語重點提醒人們：在炎熱的夏季吃薑，寒冷的冬季吃蘿蔔，其實，這是與中醫醫理極為合拍的養生經驗。
蘿蔔，在我國擁有非常悠久的栽培食用歷史。蘿蔔又叫萊菔，屬於十字花科類食物，主要食用其肉質根。
蘿蔔味辛、甘，屬土，無毒，可做菜、做湯、生食都可以。蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值，很多人都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康”的説法，進餐時選擇蘿蔔，可以消穀食、去痰癖、止咳嗽、解消渴、通利臟腑之氣，預防疾病，有利於身體健康。
如何讓每天餐食吃上簡便的蘿蔔呢？
那就自制蘿蔔乾，我自制蘿蔔乾有三四個年頭了，一直以來的方法都不便於長久儲存，今年跟鄰居阿姨請教後，總算學會了“江南傳統蘿蔔乾”。
用料
| 紅蘿蔔 | 10斤 |
| 粗鹽 | 100克 |
| 白酒 | 適量（約50克） |
| 十三香 | 半勺 |
| 老冰糖 | 適量 |
江南傳統蘿蔔乾（可以存放很長時間）的做法
冬至回鄉祭祖時，順道拔了一袋地裏的蘿蔔，帶回來做蘿蔔乾。清洗乾淨後，去掉蒂和根鬚。
把蘿蔔切成小塊或者條狀都可以。
順勢嘗一口冬季生蘿蔔，甘、甜、潤，特別適口，忍不住多吃了幾口，半天過後，感覺牙齦輕微疼竟然好了。😁
切塊後的蘿蔔乾用粗鹽醃製一晚上（醃製時間不能太長，不然容易醃熟了），出水後漏幹水份，晾曬於竹篩上。
冬季晴好天氣下一般需要晾曬3-5天，手摸着略感半乾半濕的狀態就可以停止晾曬了。
接下來這幾個步驟很重要，也是蘿蔔乾能長期存儲的關鍵。
1⃣煮半鍋水，把晾曬過的蘿蔔乾焯水過一下，下鍋焯1—2分鐘就趕緊撈出來瀝乾水份。
2⃣二次晾曬只需稍微收幹多餘水份即可，依然是半乾狀態收起來。（冬季晴好天，我晾曬了1.5天的☀️）
這是二次晾曬後的半乾狀態。
白酒浸泡冰糖再倒入十三香料後攪拌均勻後靜置片刻（讓所有調教充分溶解下）。
把碗裏酒料淋撒下二次晾曬後的蘿蔔乾上，用手抓捏均勻。
裝罐，貼上標籤，靜候蘿蔔乾自然醖釀一陣，等顏色稍微變暗就可以開罐吃啦。
這是已經自然醖釀大半個月的蘿蔔乾，色澤呈卡其色，原本乾癟的蘿蔔乾經過一陣發酵醖釀後變得胖嘟嘟啦！
如果不着急吃，多發酵點時間味道口感當然更好啦。
這個狀態下可以直接開食，搭粥、麪條、稀飯很贊。
優咪家的一直以來的經典食用方法：
1⃣蘿蔔乾切碎粒；
2⃣熱鍋倒入菜籽油，炸生薑絲（中和下蘿蔔的涼性），倒入蘿蔔碎粒。
3⃣敲黑板：灶台開小火❗️
4⃣倒入少量公公自制的皖南辣椒醬+頭道生抽適量。
5⃣蘿蔔碎下鍋後全程小火，火頭大了容易焦。調料拌好趕緊起鍋裝碗裏，稍微冷卻後口感非常好，嘎嘣脆～冬季高熱量吃多時，記得多吃幾口蘿蔔乾，清清內熱。冬季如此善養就不易口舌生瘡哦！
冬季天寒地凍之際，看着家裏儲備的蘿蔔乾，會瞬間感覺生活充滿煙火氣，幸福滿滿的吃食。
🤗蘭花碗裏裝着每天的搭粥菜——自制蘿蔔乾
小貼士
焯水+白酒攪拌是便於長期存儲的關鍵，醃製後加點冰糖以來中和鹹味，鹹中帶點甜也是江南蘿蔔乾的特色！
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