前幾年大觀園附近有一家炒田螺的，那醬汁濃郁到把每一個田螺都包裹住了，每吃一個都要吮指，後來這家店關門了，再也沒嚐到過同樣做法的田螺～
今天去市場買了2斤田螺準備復刻一下醬汁版，是我曾經最愛的那個味道。
| 田螺 | 2斤 |
| 葱段 | 半根 |
| 蒜 | 2頭 |
| 甜麪醬 | 1勺 |
| 黃豆醬 | 1勺 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 五香粉或十三香 | 少許 |
| 啤酒 | 1碗 |
| 水澱粉 | 1小碗 |
| 青辣椒 | 2個 |
| 花椒，青椒 | 半小碗 |
| 料酒 | 1勺 |
田螺一定要清洗乾淨，這是個體力活！水裏放鹽和油泡製1小時後，放入麪粉和醋使勁揉搓不斷沖洗，最後剪掉田螺尾部，再次沖洗，直到水變清為止。
把上面寫的甜麪醬，黃豆醬，生抽，糖，孜然粉調到一個碗裏拌勻。
花椒青椒提前加水泡一泡能激發它的香味，控幹水分備用
鍋內燒水，水開後放田螺燙20秒撈出，控幹，不用燙太久
鍋內多到點油，小火，放入花椒青花椒和葱段小火熬香
加一勺郫縣豆瓣醬
再把剛剛拌勻的醬汁倒入，轉大火熬至起泡後馬上放入田螺
大火翻炒，沿着鍋邊來一勺料酒去腥
翻炒均勻後倒入一碗啤酒，剛剛沒過田螺即可，依然大火約5分鐘
提前切好蒜片，我用了兩頭大蒜，要知道這大蒜也被這醬汁融入的很好吃了，快出鍋前放入蒜片，再放入青椒段
最後再加入一小碗水澱粉，這是讓醬汁濃稠裹滿田螺的關鍵
出鍋
就這醬汁，沾饅頭都好吃😋，哈個啤酒🍺
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