乾貨！！論如何從芸芸眾蛋中挑選出新鮮的那隻蛋？
小時候，奶奶買雞蛋時，都是用燈照來挑選雞蛋的。後來我長大了，也要學會自己買雞蛋，尤其是做烘培，更是要求新鮮的蛋。結合了老人家的自已的經驗，總結出這篇選雞蛋的方法。我用這個方法選的蛋，都是新鮮的，大家可以試一下。
用料
| 小射燈 | 一盞 |
| 雞蛋 | 若干個 |
如何挑選新鮮雞蛋的做法
先來了解一下雞蛋的結構（如圖）
*🥚有兩頭，一頭圓，一頭尖。
*🥚蛋衣的作用，是用來分隔蛋殼，氣室和蛋。
*🥚氣室在圓頭，裏面的空氣是為了小雞的成長髮育準備的，隨着放置時間增長，氣室會變小。
*🥚韌帶的作用，是用來固定蛋黃的，把蛋黃固定在中間，不容易碰壁，造成粘殼、散黃，時間長了，韌帶會鬆馳。
準備照蛋。有的店鋪有提供照燈，有的沒有，可以用手機電筒來照。照的時候要遮擋一下週圍的光線，才看得清楚。
開始照蛋！
一看裂紋，這是壞蛋！❌
不明顯的裂紋，一照之下無所盾形。（壞蛋）
二看氣室，手機很難拍清楚，但是可以看到。
看到了嗎？在圓頭那邊，有一條線，那就是氣室的分隔線。
變換一下角度，就可以看到了，但是我拍出來不明顯。
氣室線明顯，氣室較大，就是新鮮的！
三看蛋黃。看到蛋中有個影嗎？那是蛋黃影。
新鮮的雞蛋，蛋黃影是半透的，在偏圓頭處，可較慢地活動，活動範圍在蛋中間偏向圓頭。
不新鮮的蛋，蛋黃跑很快，還會跑到尖頭那邊去，那你就放棄它吧。
如果有一塊實黑影，不移動，那就是粘殼的蛋黃，也不要買。
（上圖是新鮮蛋）
四看亮斑。這種，殼上透着亮的點點，我稱之為亮班。
象這種，殼的透亮很均勻，沒什麼斑點，是完美的蛋。
這個，有小而少的亮斑，而且均勻，也是很完美的蛋。
這個也可以，斑雖多些，但都是細小的，分佈均勻的，也可以的。
這個就沒那麼好了，斑大小不一，不均勻，不太新鮮。
但是有時候吧，一批蛋都是這樣子的，就要靠氣室和蛋黃來選了。
象這個吧，亮斑不均勻，還有大塊的斑，就不好了，雖然也不是壞的蛋，但也肯定沒那麼新鮮的。這個不買。
我用這個方法選的蛋，蛋白結實，蛋黃堅挺。
市場小店買的，只要會挑，也可以買到很新鮮的蛋。（這個是前面步驟9的蛋）
這個是前面步驟14的蛋，亮斑不理想，按蛋黃和氣室來選的。也是好蛋，但蛋黃就沒那麼堅挺了，相對沒有那麼新鮮，但做蛋糕也是沒問題的。
小貼士
總結一下，希望可以對大家有幫助。
用燈照蛋，遮擋一下週圍過亮的光線。
1，沒有裂紋，沒有黑斑。
2，要氣室明顯的，氣室大的比較新鮮。
3，蛋黃半透，較慢地活動，在蛋中和圓頭活動，不會跑到尖頭去。
4，蛋殼均勻透亮，亮斑小而少，分佈均勻。
温馨提示：手機燈會發熱，一隻蛋不要照太久，以免把人家的蛋熱壞了😂😂😂
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