用料
油皮 | |
中筋麪粉 | 100克 |
糖粉或砂糖 | 10克 |
黃油 | 45克 |
水 | 45克 |
油酥 | |
黃油 | 55克 |
低筋麪粉 | 90克 |
抹茶粉 | 10克 |
水 | 45克 |
豆沙 | 50克 |
蛋黃液 | 1個 |
菊花酥🌸的做法
油皮:黃油軟化
在軟化好的黃油裏放入中筋麪粉、糖粉和水攪拌成團。
揉成團後,蓋上保鮮膜,放20分鐘。
油酥:黃油軟化,放入低筋麪粉、抹茶粉和水攪拌成團。
揉成團後,蓋上保鮮膜,放10分鐘。
將油酥和油皮分別分成大小相同的小劑子,然後揉成團。
取一個油皮團,將油皮團壓扁,在壓扁的油皮上放入一個抹茶油酥團。
用油皮將抹茶油酥包起來,收口朝上。
用擀麪杖將麪糰擀成牛舌狀,從下往上捲起來,然後再擀成牛舌狀,從下往上捲起,反覆操作。
取一個卷,把兩端向中間折,折成中間厚四邊薄的圓形。
將豆沙揉成小球,包進去,收口朝下,搓圓按扁。
用刀在圓餅邊上先均勻切四刀,然後每到中間再切兩刀。
將剛剛切的口子,做為花瓣,扭轉45度角,把紅豆沙餡露出朝上
把扭轉好的菊花酥放到烤盤上,並在表面刷上蛋黃液。
烤箱預熱,將菊花酥放入預熱好的烤箱,180度烤20分鐘
出鍋晾涼即可實用。