🇩🇪自制鬆軟拉絲麪包

想在這個麪包出了名的國度找到一款鬆軟的麪包實在太難了！擼起袖子自己做吧💪
終於在下廚房 王太家 找到了合適的方子，稍作修改，為了消耗家裏的淡奶油和紅豆沙……
工具：博世MUM5 系
在德國還沒有找到雪白雪白的麪粉，有知道的小夥伴可以告訴我哦！

用料  

🇩🇪自制鬆軟拉絲麪包的做法  

1. 製作湯種：
   將麪粉與清水混合均勻，小火加熱至粘稠狀態（大概65度），冷卻

2. 主麪糰：
   先將牛奶與乾酵母混合均勻（如果牛奶是剛從冰箱取出，記得加熱至30度左右，微波爐30秒）；除鹽、黃油外，其他材料混合，若是使用其他麪粉，控制一下淡奶油的量，麪粉吸水性不同（德國的麪粉普遍吸水性很足，製作其他菜譜時都需要減少液體量）
   混合攪拌時，檔位：1檔3分鐘，2檔2分鐘，3檔5分鐘

3. 檢查麪糰是否成團，成團後，加入鹽，1檔1分鐘，2檔2分鐘；確保鹽均勻融合到麪糰中；3檔10分鐘，打至麪糰起筋（取小麪糰拉開，斷裂處均勻，進行下一步，否則繼續3檔繼續攪打）

4. 暫停機器，加入室温軟化的黃油，1檔5分鐘，2檔10分鐘；這部分麪糰很難掛勾，注意暫停機器，用硅膠鏟協助成團掛鈎；掛鈎後3檔20分鐘，至出現手套膜，這時候的麪糰會熱乎乎的，很軟，延展性很好
   麪糰放置容器內，光滑面朝上，蓋上蓋子或者保鮮膜

5. 發酵：
   温度25-28度，濕度70-80%，40分鐘
   （我是用微波爐加熱一杯水後，將麪糰放入其中，中途拿出來，再次加熱我微波爐）
   麪糰發酵約兩倍大（手指蘸取麪粉戳個洞，麪糰不回縮或輕微回縮，則發酵完成）

6. 鬆弛：
   麪糰分成11個，每個小麪糰90g左右，稍微揉成球，鬆弛10-15分鐘，記得蓋保鮮膜，或者放入保鮮盒鬆弛
   

7. 擀皮：
   鬆弛好的麪糰，輕拍排氣，再擀至牛舌狀（用力，儘量薄一點，氣排完），包成你想要的模樣；包的時候可以加入各種餡料

8. 二次發酵：
   35-38度、70-80%濕度、40分鐘
   （這裏我放入預熱35度烤箱，烤箱裏放入一碗開水）
   
   

9. 烘培：
   烤箱預熱185度，25分鐘
   放入二次發酵好的麪包，烤制滿意的顏色後（我的大概18分鐘左右），加錫紙蓋

10. 出爐後可以刷：液體黃油、蜂蜜水、牛奶.....（選一種即可）