托斯卡納麪包

“在麪包世界中，托斯卡納麪包的特別之處在於不添加任何鹽分，因此它特別適合那些需要控制實驗攝取量的人食用。但遺憾的是，正是由於缺乏鹽分，這款麪包嚐起來沒有什麼味道。不過，托斯卡納人在品嚐味道豐富的食物時並沒有忘記它，他們通過大量使用味道濃郁的調味料和麪糊來補充麪包的味道，或者將它和各種好吃的食物搭配食用，如浸泡在白豆湯中的大蒜和橄欖油。這款麪包的另一個獨特之處是用到了頭一天製作的麪糊。這和提前發酵不同，因為麪糊中沒有添加酵母，麪糊也沒有發酵，但是凝膠狀的澱粉會釋放味道，使這款麪包的味道和其他麪包大不相同。這是一種值得探索的技巧，也是一種通過控制時間、温度和原材料來控制味道的方法。”
麪糰有些稀軟，直懷疑是不是折算麪糊的時候算錯了水的用量。後悔一下子把所有的水都加入到麪糰中，最後不得不在麪糰中添加了些許麪粉來挽救。燙麪與酵面的混合，居然也可以出膜，居然也可以長勢良好。減少分量只做一個麪包倒是省了不少事，直接將發酵完成的麪糰整理成球形，放入烤盤進行最後發酵。
撒麪粉，割包，對不起，此刻頭腦有些恍惚，竟然用了切面包的方式，而沒有斜向運刀。原本應該很好看的割口，最後烤成了大豁口。。。。。

用料  

托斯卡納麪包的做法  

1. 面 糊：沸水99克，高筋粉64克

2. 將沸水衝入麪粉中，並不斷攪拌。

3. 成光滑均勻的稠麪糊。冷卻後，蓋上保鮮膜，室温下靜置一夜。

4. 主麪糰：高筋粉85克，酵母2克，橄欖油7克，水28克

5. 將主麪糰中的麪粉與酵母混合，

6. 加入麪糊和橄欖油，攪拌均勻。

7. 加入水。

8. 攪拌成光滑而粘稠的麪糰。

9. 放入麪包機中，啟動和麪程序。

10. 攪拌至能拉出薄膜。

11. 放入大碗，發酵2小時。

12. 麪糰長大至2倍。

13. 取出，勿使排氣，整理成球形。

14. 移入烤盤中，蓋上保鮮膜，發酵90分鐘。

15. 麪糰長大。

16. 表面噴水，篩滿面粉。

17. 用刀在表面割五道刀口。

18. 放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒噴水一次，三次噴水後，關上烤箱門，調温至230度，烤約30-40分鐘。

19. 表面金黃，出爐，冷卻至少40分鐘後食用。

小貼士

揉和麪團時，不要將水一次加完。
若麪糰過於黏軟，可以適量增加麪粉。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。