免揉香香蜂蜜小麪包

圖省事，只要粉水比合適發酵到位基本上就可以做出能拉絲的柔軟小麪包。
鄙人廚房鯊手用烤箱/平底鍋都成功了，留自用。
來自B站up@二喵的飯的空氣炸鍋專輯

用料  

免揉香香蜂蜜小麪包的做法  

1. 做任何需要發麪的東西最好先檢驗酵母活性，並根據天氣和活性調整酵母用量和發麪方案。
   避免浪費不好麼∠( ᐛ 」∠)_

2. 混合油、牛奶/水、雞蛋，無需回温，無需打發，蛋抽/筷子攪至均勻乳化，起泡沒關係

3. 原視頻的順序是酵母、糖、鹽、面
   我怕酵母嗝屁，順序是先融化糖和鹽，後加入酵母和麪粉混合物

4. 這一步其實筷子更好用ˊ_>ˋ邊加粉邊攪拌，看不到乾粉/爬筷子了就可以上手揉成團

5. 根據不同麪粉和液體的性質可以做微量調整，最後不一定能揉出光面，粘手是正常的，但應該是一個柔軟的，沒有流動性的麪糰。
   願意出力就多搓一會兒，能搓出光不出溜的小麪糰，懶得搓均勻成團哪怕不太光溜可以不管了。畢竟搓久了發了只會越來越黏。
   不要因為粘手盲目加粉，麪糰硬了會變成小饅頭。

6. 一發室温1—2小時到兩倍大，戳洞不回彈。（建議靠兩倍大判斷
   我用的陳年安琪，多發一會兒也是一樣的。

7. 分劑子，按原方是分16個，搓長條用刮板分比較均勻。
   建議先擀大片排氣，免揉麪包排氣整形很重要。

8. 用往內摺疊的手法盤成小圓團滾圓/搓圓，留點間隔收口朝下放烤盤裏墊油紙。
   但其實盤圓擀長卷起來（吐司整形）可能拉絲效果更好。
   手慢的要把做好的胚子和劑子都蓋保鮮膜放冰箱避免幹皮/醒發過頭。
   熟練工隨意，可以自由發揮包餡或者做成肉桂卷，etc.

9. 二發半小時（以上），明顯長大，戳一下會回彈就是對了。
   我二發都是在烤箱裏放一盤熱水，但好像不放也行，二發是玄學。

10. 16個劑子的情況下，烤箱140℃ 12—15分鐘。
    這個劑子很小，我中指拇指一圈那麼大，具體情況根據自家烤箱脾氣和劑子大小調整。

11. 刷蜂蜜水再烤5分鐘上色，我拍照的這次刷的糖水，效果不是很好（見封面
    視情況可以在不同階段刷雞蛋/牛奶/蜂蜜水。
    想吃脆底這一步加油和糖。

12. 平底鍋我用的鑄鐵鍋，燒熱最小火燜15分鐘

13. 出爐可以趁熱刷點黃油/牛奶，會光亮可人，可以撒點芝麻。

14. 椰漿+水，用的普通麪粉，沒怎麼揉，咬開組織是這樣的，可能有人會覺得像饅頭

小貼士

1.劑子不要做太大，畢竟沒揉。
2.液體我用過牛奶/水/椰漿+水/豆奶，風味質感上略有區別，但只要麪糰狀態對就能做出麪包（但豆奶不推薦，容易壞
3.還沒試過用黃油，但我覺得應該沒毛病。
4.這個糖量不多，甜味主要來自於後期刷的蜂蜜水，麪包體是淡淡的甜，愛甜口根據酵母耐糖性適量加糖。
5.我沒用過高筋粉，家裏吃什麼面我就用什麼面，河套全麥粉/伊古道多用粉/福花小麥粉都用過，細微不同，但都能做出來。
6.麪包做出來是不是黃澄澄的我覺得很大一部分取決於雞蛋，所以如果烤出來沒上色的時候微黃/白花花都是正常的。