兩年半以前我開始做承味,承味當年的定位是純手工、無添加的美食。
當然,這也是我長久以來的目標。也始終相信有一天承味的純手工美食還是回到大家身邊的。
兩年半過去了,直到現在還是會有人問起,什麼時候還能再做些牛肉醬,因為太好吃了,甚至有些人後悔沒有多買一些。
是的,這就是承味當時推出的第一款美食,香辣牛肉醬。
牛肉醬看似簡單,工藝也複雜不到哪去,可真正花功夫的地方,就是你要站在鍋邊熬製3-4個小時。
每次做完感覺手都要斷掉了。
內蒙古的牛腱子肉,切成骰子大小的肉塊。
小米椒,辣椒,蒜的黃金比例,加上老北京六必居的幹黃醬,豬油和葵花籽油一比一的混合。四個小時後的牛肉醬層次分明,不含一滴水,透過亮紅色的辣椒油,看上去就覺得好吃的不得了。
曾有人重金買我牛肉醬的配方,都沒有賣給他。
而今天我來教你怎麼做!
用料
牛腱子肉 | 800g |
辣椒 | 500g |
小米辣 | 40g |
蒜 | 1頭 |
豬油 | 200ml |
葵花籽油 | 200ml |
幹黃醬 | 1盒 |
蠔油 | 5ml |
白醋 | 200ml |
白酒 | 100ml |
糖 | 200g |
十三香 | 25g |
承味價值500萬的承味香辣牛肉醬絕密配方!你不想試試嗎?的做法
準備好牛腱子肉,切成片之後切成骰子大小的肉塊。
切好後,準備好食材,辣椒、小米椒、蒜、豬油、葵花籽油、幹黃醬、耗油、白醋、白酒、冰糖、十三香。
同時將小米椒和蒜2:1的比例打碎
辣椒同肉5:8的比例,將辣椒打碎
然後就是上圖的食材。其中的糖我依舊選擇性温的冰糖,冰糖打成冰糖粉備用。
然後我們選一隻大的玻璃碗,依次放入辣椒
小米椒和蒜的混合
糖粉
幹黃醬。
然後再放入白醋、白酒
以及蠔油、十三香等進行調整味道。
將所有醬料在一起混合,混合均勻後待用。
熱鍋起油,放入豬油和葵花籽油,按照一比一的比例混合。
放入切好的牛肉粒
好的醬料。
大火燒開後轉至小火。
此時一定要有人在鍋前熬製3-4個小時,熬製時左邊5圈後右邊3圈半。
4個小時後
牛肉醬就做好了。
以後搭配各種美食都會覺得很好吃了。