用料
| 豬肉 | 500克 |
| 葱 | 20克 |
| 姜 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 鹽 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 老抽 | 15克 |
| 生抽 | 25克 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 荸薺丁 | 60克 |
| 筍丁 | 60克 |
| 料酒 | 20克 |
| 肉皮凍 | 300克 |
| 芝麻油 | 10克適量 |
| 麪皮製作： | |
| 麪粉 | 500克 |
| 酵母（1茶匙） | 6克 |
| 糖 | 20克 |
| 水十蛋（45克） | 270克 |
| 鹽 | 2克 |
| 油 | 10克 |
| 餃子皮： | |
| 麪粉 | 500克 |
| 水 | 260克 |
肉包和餃子的做法
餡（液體1：麪粉4多汁）：將姜切小塊，5秒/速度5切碎，加入80克水，10秒/速度10打成姜水（菜肉不加水），倒出備用。（如有400克青菜或薺菜，不用做葱姜水，將菜切段，0.5秒Turbo鍵（或4秒速度5），再和肉糜混合）
將皮凍和葱切段打碎，2秒/速度8，倒出備用。（肉切小塊，10一12秒/速度6或2秒/Turbo鍵切碎））肉糜（不放荸薺丁和筍丁時）放入主鍋，加鹽，生抽，老抽，糖，料酒和白胡椒粉，設1分鐘/反轉速度3攪拌上勁，期間將80克姜水緩緩倒入
再30秒/反轉速度3上勁。加入皮凍和葱，10秒/反轉速度3拌勻
最後加入麻油，白芝麻，2分鐘/反轉速度3（純肉）2.5（菜肉）拌勻，盛出放冰箱冷藏備用。（手法不嫻熟者，可以將餡料提前製作，放冰箱冷藏時間久些，方便包）
麪皮：
主鍋加入高筋麪粉500克，再倒入（45克）蛋十水共280克，加10克糖和6克（1茶匙）酵母，揉麪1分鐘，加入燕麥片粉20克，揉麪1分鐘，加入1/4茶匙鹽，揉麪1分鐘，再加入5克油再1分鐘揉麪。放冰箱冷藏發酵12小時以上
取出麪糰，軋面機1檔分成15個大小均勻（58克）的皮（包子：60克左右，小籠包：30克左右），擀成中間厚四周稍微薄些的麪皮，切記不要太薄，否則影響發酵。
取一面皮放入25克餡料，從一端用捏褶子手法捏合起來。
放入密封温暖處醒發30分鐘左右，包子看上去漲大1.5一2倍大小，輕按麪皮有緩慢回彈現象即可。
放入蒸箱蒸10分鐘（或鍋蒸15分鐘），小美20分鐘／V／速度1，蒸好悶5分鐘即可。生煎包：平底不粘鍋放油，然後把包好的包子均勻地碼放入鍋。小火煎至包子底部微黃色（電磁爐100度/1分鐘，冷凍後先微波爐饅頭程序加熱），加入清水至包子1/2處，蓋好蓋子大火（160度/3分鐘），聽到鍋裏發出噼裏啪啦聲響後（水基本上已幹）開蓋改小火，撒上芝麻和葱花，1分鐘後關火燜2分鐘後就可以吃啦！
餃子皮：
1）將麪粉十水揉至光滑，搓成條，蓋上保鮮膜，醒發20一30分鐘。
2）切成小劑子，約15克/個（喜歡一口一個的可以分約10克/個）。按壓，然後擀成餃子皮。我手工慢，一般擀8一10個皮，包一次。
香菇肉餡：肉糜280克，蝦仁90克，香菇80克，磨姑90克，生抽30克，老抽10克，料酒10克，糖10克，鹽10克，葱15克，姜10克，水50克，肉凍70克
烹飪屋
