作為南方人的我，卻對韭菜盒子情有獨鍾！之前都是買來吃，每次吃到的味道略有不同，皮內包着的餡也有些不同。一直沒有嘗試過自己做，這次趁着疫情發的屋子裏有一大把的韭菜，怕留着炒菜吃不完壞掉，給了我做韭菜盒子的機會！
那既然自己做，料就得放得足一些！除了必備的韭菜，常規的雞蛋，我還加入了蝦仁增加鮮味和Q彈的口感，你們也可以根據自己的喜好調整餡料。我吃過裏面帶粉絲或者帶蝦皮的，感覺味道也不錯，可以看着自己加。包好的韭菜盒子用不粘鍋放一點點油就可以烙出兩面金黃，剛煎好的韭菜盒子表皮酥脆，再配上一點醋，味道最好！放涼了的韭菜盒子也獨有一番氛圍，也可以多做一些放涼後放冷藏冷凍儲存，是早飯夜宵絕佳選擇。
我的配方可以做20個巴掌大小的韭菜盒子，你們可以自己調整配方減少量或者增加。包韭菜盒子的麪皮每個劑子50克左右，餡料每個劑子裏包45克左右。餡料的用量你們可以自己稍作調整，還有調味的話可以加完調料後稍微嘗一下，可以稍微調得偏重一些，因為包上皮會淡一些。
| 麪皮（50克/個） | |
| 中筋麪粉 | 600克 |
| 鹽 | 5克 |
| 沸水 | 150毫升 |
| 冷水 | 150毫升 |
| 蝦仁雞蛋韭菜餡（45克/個） | |
| 韭菜 | 300克 |
| 雞蛋 | 3-4個（150克） |
| 蝦仁 | 200克 |
| 鹽 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 味精/雞精 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 10毫升 |
| 醬油/生抽 | 15毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
韭菜先挑去枯黃的葉子，用水簡單揉搓沖洗一下。
沖洗過的韭菜切成1cm長的小段，再小一些也沒有關係的。
切好的韭菜放在濾籃中再抓捏沖洗一下，這裏可以多衝洗幾遍，洗乾淨後再儘可能的抓幹大部分的水，再留在濾籃裏控幹水分。
接着我們炒個雞蛋。雞蛋先打散充分用筷子攪打均勻。
大火燒鍋，倒入10-15毫升的油燒熱。炒蛋要好吃，香，就要多放一些油，才能做出炸蛋那種鬆鬆的口感。油燒到看到明顯的白煙後把蛋液倒入，不用多攪拌，等成型了再扒拉幾下就可以出鍋了。
蝦仁洗淨後切成小塊，不用剁得很碎，肉塊大一些吃起來比較滿足。
現在就可以把配料表裏所有的材料倒入盆裏攪拌均勻。（韭菜、雞蛋、蝦仁、調味料）
攪拌一定要均勻點，炒好的雞蛋比較大塊，一定要打打散。攪拌好後韭菜盒子的餡料就做好了！
現在我們做皮：麪粉里加入鹽後需要先用沸水燙麪，加入沸水後用筷子攪動成粗的棉絮。
燙完面後我們加入冷水和麪。這裏一步水可以慢慢加，不要一下子把所有水加進去，因為每個人用的麪粉品質不同，所以用水量也不同。
一點點加避免水加太多，先是棉絮狀，最後揉成一個偏軟的光滑麪糰就可以了。
麪糰分成50克一個的小劑子，每個劑子揉成一個小小的圓球，便於後面擀成圓的麪皮。
案板上撒點麪粉，用擀麪杖一點點擀開，擀成一個6寸（15cm）左右直徑，1毫米厚的麪皮。
靠着圓形一半的地方放入前面調好的韭菜雞蛋蝦仁餡，我放了45克/個，你們也可以自己調整一下，但是不要放太少也不要放太多。放入餡料後將另一半的麪皮翻過來蓋住（就像包餃子一樣）把邊壓實。
邊壓實後可以將多的邊切掉一點，不用留太寬，不然卷邊的時候會厚薄不勻，花邊也不太好看。
現在我們就來捏花邊。第一個角要以45度將邊摺進去，然後每次都一點點把邊折半個拇指蓋大小進去，辮出來的花有點像麻花一樣。
第一次折可能比較難，可以慢一些，多折幾次就熟練了。最後收頭把多出來的小劑子捏掉就可以了。
全都包完後，平底鍋倒入一點點油（5-10毫升左右），小火熱鍋。稍稍熱了就可以把韭菜盒子放上去慢慢煎。全程保持小火就可以了。
單面煎到金黃後再翻面。
雙面小火煎到金黃就可以出鍋了！因為本來就沒有用很多油，所以不需要控油。
剛出鍋的韭菜盒子最好吃！表皮酥脆，韭菜香氣撲鼻！吃的時候也可以配上醋蘸着吃哦～趕緊自己試試看吧！
韭菜盒子一次性可以多做一些，煎好後冷卻放入保鮮袋放冷藏可以吃個幾天，放冷凍的話可以放很久。冷凍的話吃之前提前拿出來解凍，涼了的韭菜盒子再用平底鍋放一點點油煎一下，表皮脆了，熱了就可以吃了！
烹飪屋
