椰漿紅薯磅蛋糕

為了消耗椰漿做的，其實可能更適合秋冬。但其實用來配黑咖灰也很不錯，並不甜膩，反而有紅薯的清甜。加了椰漿，聞起來都特別香。我都不敢從冰箱拿出來，一拿出來抹茶就滿屋子蹦著要吃蛋糕～

用料  

椰漿紅薯磅蛋糕的做法  

1. 低粉和泡打粉混合過篩，雞蛋提前室溫回溫，100克熟紅薯和50克椰漿一起放進料理機，黃油切小塊室溫軟化。配方以外根據自己喜好取一些熟紅薯切小丁。

2. 紅薯和椰漿攪打成細膩的椰漿紅薯泥

3. 黃油軟化到輕壓可捅穿的程度

4. 打蛋器高速略微攪打黃油後加入糖粉一同繼續高速攪打。如果溫度較高黃油太軟可以在過程中放入冰箱冷藏降溫

5. 一直攪打到黃油變成乳白色，蓬鬆體積變大，類似奶油的質地

6. 分4-5次加入蛋液，每一次攪打到黃油和雞蛋液完全混合再加入。

7. 整體加完蛋液的樣子

8. 加入椰漿紅薯泥，攪打均勻

9. 加了紅薯泥yihou的樣子

10. 倒入低粉，用刮刀翻拌均勻，直到成為有粘性，光滑的蛋糕糊。翻拌的手法網站上很多，偷懶不寫了。不要轉圈攪拌。

11. 拌合完成

12. 放入裱花袋

13. 預熱烤箱，在模具裡擠入一半蛋糕糊，之後鋪上紅薯丁，稍微按壓把紅薯丁按近蛋糕糊裡，再上面繼續擠上另一半蛋糕糊

14. 磨平表面。

15. 170度，50分鐘。

16. 出爐後放置不燙手，趁蛋糕溫熱的時候刷百利甜酒。之後用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏。

小貼士

冬天的時候覺得如果把糖分變成紅糖或者黑糖應該也不錯，如果有椰蓉也可以撒一把，我沒有就沒放。