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一次發酵不甜膩的奶黃包

欄目: 早餐食譜 / 釋出於: / 人氣:1.84W
一次發酵不甜膩的奶黃包的做法步驟圖

兩個娃都愛吃奶黃包，總吵著要我做，記錄一下配方和做法

用料  

奶黃餡材料：
黃油（總統） 45克
雞蛋黃 4個
純牛奶 300克
奶粉 40克
白砂糖 100克
玉米澱粉 30克
低筋麵粉 30克
麵糰材料：
低筋麵粉 200克
高筋麵粉 150克
糖 20克
酵母 5克
鹽 2克
水 180克

一次發酵不甜膩的奶黃包的做法  

  1. 先做奶黃餡
    把雞蛋的蛋白蛋黃分開，只要蛋黃

    一次發酵不甜膩的奶黃包的做法步驟圖 第2張

  2. 奶黃餡裡的材料除白糖和黃油外全部放在一個盆裡攪拌均勻

    一次發酵不甜膩的奶黃包的做法步驟圖 第3張

  3. 把攪拌好的液體過濾到不粘鍋裡。必須是不粘鍋，鐵鍋和不鏽鋼鍋不行。
    把黃油和糖加到鍋裡。

    一次發酵不甜膩的奶黃包的做法步驟圖 第4張

  4. 開中火，用鏟子在鍋裡不停攪拌，大概幾分鐘就會攪拌成團。像圖片這樣攪拌成團就行，不用炒的很乾。

    一次發酵不甜膩的奶黃包的做法步驟圖 第5張

  5. 做麵糰沒拍照片。我用的是王后的高粉兌低粉，也可以直接用中筋麵粉。但是一般超市賣的普通麵粉沒有王后麵粉品質好，口感沒那麼鬆軟細膩。

  6. 把麵糰材料全部放在揉麵機裡揉到麵糰表面光滑細膩。手揉的朋友一定要多揉揉，做出來的包子才會有彈性。把揉好的麵糰分成30克一團，再包15-20克奶黃餡，包好。我做的包子不大，大小可以自己隨意調整。

  7. 蒸鍋內燒熱水不超過50℃，把包好的奶黃放蒸鍋裡，蓋上鍋蓋發酵。發到體積原來的1.5倍大時開火蒸。大火燒開後轉中火再蒸12分鐘。關火後過三分鐘再開啟鍋蓋。
    我自己是發酵箱發酵，溫度32℃，溼度75發酵45分鐘。大家可以參考一下。

小貼士

很多人問，我少了這個材料，沒有那個材料行不行？行肯定是行，但是味道做出來肯定不一樣。比如說，要是沒有黃油和奶粉，肯定沒有那麼足的奶香味，畢竟都沒有新增什麼香精奶精之類的。如果想做這個口味的，建議還是備齊材料再做。
用全蛋也可以，但是口感差一點，顏色也沒有這麼黃。剩下的蛋白也可以炒菜或者做其他的，也沒有浪費，不是麼？
有什麼好的建議或問題，我們再交流探討。大家一起進步。

Tags：黃包 甜膩
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