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牛奶甜饅頭 （一次性發酵）

欄目: 饅頭 / 釋出於: / 人氣:2.07W
牛奶甜饅頭 （一次性發酵）的做法步驟圖

我也是第一次做饅頭，沒想到做的這麼成功！
📝記錄一下，希望你們也能做好！🧡

⚠️為了節省時間，我做的是一次性發酵的饅頭

⚠️牛奶可以換成260g左右的溫水

⚠️白糖也可以換成紅糖，這樣做出來的就是紅糖饅頭！還可以加紅棗，那就成了紅糖紅棗饅頭了，哈哈哈~😄

⚠️麵粉我用的是五得利高筋粉，大家也可以用中筋粉，就是超市裡一般的麵粉~

⚠️我做的是甜饅頭，所以糖比較多！不喜歡甜的可以把糖減少到10-20g左右！

⚠️如果你們已經有了做的很好的成熟的方子，那就不要換配方啦！

用料  

高筋/中筋麵粉 500克
牛奶 280克
白糖 90克
酵母 5克

牛奶甜饅頭 （一次性發酵）的做法  

  1. 大合影來一張！
    牛奶可以換成260g左右的溫水。

    牛奶甜饅頭 （一次性發酵）的做法步驟圖 第2張

  2. 牛奶加熱至溫熱，差不多30°的樣子（千萬不能燙，不然酵母會被燙死），然後倒入白砂糖攪拌融化後，再加入酵母靜置5分鐘！

    牛奶甜饅頭 （一次性發酵）的做法步驟圖 第3張

  3. 酵母牛奶倒入麵粉中，用筷子攪成絮狀後靜置2、3分鐘，讓麵粉充分吸收水分！

    牛奶甜饅頭 （一次性發酵）的做法步驟圖 第4張

  4. 動手先在盤裡揉勻！再拿到按板上繼續加乾粉揉至光滑！不要不敢加乾粉，加！沒事！加了才能揉光滑！😂                                                             
    ⚠️怎樣判斷面有沒有揉好呢？切開看橫切面，沒有大氣泡就揉好了！（大約揉10分鐘）
    這個忘記拍照了！大家可以看看別人的圖片，後面我再做會補上來！

    牛奶甜饅頭 （一次性發酵）的做法步驟圖 第5張

  5. 今天又做了饅頭，揉好的面補上照片：切開看橫切面，沒有大氣泡就揉好了！

    牛奶甜饅頭 （一次性發酵）的做法步驟圖 第6張

  6. 揉好面就可以整形了，什麼形狀都隨意，家裡人吃沒那麼多講究（我一共做了16個饅頭，不是很大的那種）
    然後放在45°左右的溫水上發酵15-20分鐘左右，發酵至1.5-2倍大就可以了！（剛整形好的圖忘記拍了，這是已經發酵好的圖片）

    牛奶甜饅頭 （一次性發酵）的做法步驟圖 第7張

  7. 大火燒開水後，上鍋蒸15分鐘，悶3-5分鐘後再開蓋！（中途不要開蓋）

    牛奶甜饅頭 （一次性發酵）的做法步驟圖 第8張

  8. 表面很光滑，我揉的面還不錯👏

    牛奶甜饅頭 （一次性發酵）的做法步驟圖 第9張

  9. 裡面也很鬆軟，甜甜的！孩子很喜歡，我也很滿意，嘿嘿😁

    牛奶甜饅頭 （一次性發酵）的做法步驟圖 第10張

小貼士

1. 麵粉我用的是五得利高筋麵粉，每個牌子的麵粉吸水量不一樣，大家自己調節哈！

2.和好面後一定要好好揉麵，揉到沒有大氣泡就好！
面揉不好是做不出好饅頭的~

3.發酵的溫度一定不能過高，時間也不能過長！
否則饅頭表面不光滑，組織也會不緊實！

4.發酵不能光看時間，要看狀態！
發酵至1.5-2倍大就可以了，不要貪大！

5.饅頭蒸好再悶5分鐘是怕饅頭會回縮！

6.最後希望大家都能做成功😁

Tags：牛奶 饅頭
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