雲朵般的酒店式早餐炒蛋

配方是兩人份的，用的鍋是27釐米直徑。

用料  

雲朵般的酒店式早餐炒蛋的做法  

1. 兩個雞蛋打入盆中，放四大勺牛奶，每勺15ML左右。

2. 倒差不多1大勺蛋黃醬。

3. 放一點鹽，這個勺5ML。喜歡有鹹味的人可以多放一點鹽。

4. 用兩根筷子攪勻。這種方法比較容易攪勻。

5. 攪勻後的狀態。

6. 再放2大勺馬蘇裡拉芝士。其他種類的芝士碎也可以。

7. 鍋裡放10克黃油。

8. 中火讓黃油全部融化，晃一下鍋，讓黃油鋪滿整個鍋底。

9. 這一步是關鍵，黃油融化後，將整個鍋放在打溼的廚房抹布上迅速降溫五秒。

10. 降溫後的鍋放回爐灶上，繼續開中火，雞蛋液倒進去。

11. 用筷子將蛋液往中間一點點撥，製造出小褶皺，讓空氣進入。

12. 撥的手法可以看這裡。

13. 雞蛋液未全部凝固的時候就要離火，再次放到打溼的抹布上迅速降溫後，裝盤。之所以最後還要降溫是為了防止裝盤的過程中因為鍋底的餘溫讓雞蛋變得過老。

14. 最後的狀態。