愛烘焙愛分享，更多分享請加
樂眾烘焙微信：lezhonghongbei
兩千人烘焙專業交流Q群：79320963
戚風蛋糕，是一款非常基礎也非常美味的蛋糕，很多人被它鬆軟、細膩的口感所折服；同時，它也是一款失敗率相當高的蛋糕，新手製作的時候往往會遇到失敗。 那麼對於有著“非得瘋七次才做得成功”這個江湖大名的戚風蛋糕，我們將給大家推薦一款無論是成功率還是口感還是品相都要非常棒的譜子，而且比君之的還要好哦，好不好你試了就知道。
用料
| 蛋黃 | 5個 |
| 細砂糖 | 100g |
| 純牛奶 | 75g |
| 色拉油 | 60g |
| 蛋白 | 5個 |
| 玉米澱粉 | 10g |
| 低筋麵粉 | 100g |
告別氣瘋擁抱戚風完勝君之的做法
材料準備。
工具準備。
使用蛋清分離器將蛋黃與蛋白分離。
在蛋黃中依次加入75g純牛奶與60g色拉油。
接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。
用電動打蛋器低速打發蛋白。
打至有魚眼泡狀態，加入30g細砂糖。
再把電動打蛋器轉高速打發蛋白，
然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路，加入40g細砂糖。
接著把電動打蛋器轉高速打發蛋白。
當提起打蛋器，
會出現一個立即彎下的尖角。
這時我們把10g玉米澱粉加進蛋白裡。
最後把電動打蛋器轉中速打發蛋白。
當提起打蛋器，會出現一個直立不倒的尖角（尖角稍彎曲），就表明打發好了。
下面我們來製作蛋黃糊的乳化。
首先用手動打蛋器把蛋黃與牛奶和油攪拌均勻，使其融合為一體。
用手持麵粉篩把100g低筋麵粉篩進來。
低筋麵粉過篩後，
用手動打蛋器以轉圈圈的手法將材料攪拌均勻。
直到麵粉和其他材料完全混合均勻，使麵糊產生粘性，就代表乳化作業做好了。
蛋黃糊做好了之後，我們先把烤箱開啟，160度，上下火，預熱5分鐘。
用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中.
以切拌手法迅速將材料拌勻。
將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中。
同樣以切拌手法迅速拌勻。
將混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具裡。
兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出。
放進烤箱中下層，開啟上下火160度，烘烤約60分鐘。
在蛋糕快烤好的時候，可以先把烤箱門開啟，看一下蛋糕上色情況如何，表面微微呈現出黃色就可以了。如果顏色發白，需要延長烘烤時間的哦。
20、想要知道蛋糕有沒有烤熟，可以拿跟牙籤插進蛋糕裡。
沒有面糊帶出來就表示烤好了。
戴上防燙手套把蛋糕從烤箱裡拿出來。
在桌子上震兩下，然後倒扣放在冷卻架上冷卻。
完全冷卻後，用脫模刀把蛋糕脫模。
從蛋糕模具裡取出。
下面我們來測試一下這個戚風蛋糕是否成功。
用手把蛋糕使勁按下去，手拿起來，蛋糕還會慢慢漲到原來的樣子，我認為這就是一個成功的戚風蛋糕。
24、接下來，我們來測量一下戚風蛋糕的高度，高7釐米，感覺還可以啦。嘿嘿~
25、布個景拍張圖，大功告成！哦也~
小貼士
愛烘焙愛分享，更多分享請加
樂眾烘焙微信：lezhonghongbei
兩千人烘焙專業交流Q群：79320963
烘焙時間：60分鐘
烘焙溫度：160度
烤箱層次：中下層
烘焙品類尺寸：8寸
成品可供幾人食用：3-5人
材料配方用量可製作多少成品：1個
上、下加熱管控溫：上下加熱管同時控溫
烹飪屋
