本人不喜歡放泡打粉的食物,蛋白乾性打發就是一個很天然的發泡材料。
用料
雞蛋 | 1個 |
低筋麵粉 | 適量 |
白砂糖 | 適量 |
牛奶 | 適量 |
平底鍋版銅鑼燒(不用泡打粉)的做法
蛋黃和蛋清分開,放進無水無油碗中。按個人口味加入適量白砂糖。
蛋黃的碗裡倒入牛奶,想要餅黃一點就放少點,然後加入低筋麵粉,拌成蛋糊,那種攪起來比較稠,感覺手累的程度。
將另一個碗裡的蛋清打發到乾性打發程度,像摩絲一樣,撩起不會滴落。
將打發好的蛋白加入蛋糊中,劃十字拌勻,不能圈形攪拌,會消泡,這步最重要,直接影響到成品的鬆軟度。
平底鍋燒熱,用勺子將混合好的蛋糊以中心向兩邊均勻攤開。我喜歡用電磁爐,
700w,慢慢焙。
蛋餅開始有泡泡並聞到香味時木鏟輕戳邊緣,迅速翻面。另一面烘焙的時間可以比第一面時間短。
小貼士
1.一定要低筋麵粉。
2.打發好的蛋白加入蛋糊攪拌時候一定要劃十字,不然會消泡成品不鬆軟。