海南雞飯講究雞肉鮮嫩,有時雞骨會帶一絲血水,越是這樣,雞肉才約嫩。做得好的海南雞飯,雞皮與雞肉間會形成一層透明的凝膠,雞皮色澤清亮,雞肉滑嫩,雞飯可口,食之別有一番風味。
雞腿 | 2只 |
薑片 | 20克 |
鹽 | 20克 |
花椒 | 10克 |
蔥 | 2根 |
料酒 | 1勺 |
紅蔥頭 | 10克 |
香米 | 200克 |
香菜頭 | 2-3根 |
把薑片、鹽、花椒和蔥,還有料酒放入清水裡,煮開。
燙一下雞腿的皮。
把整支雞腿放入,大火煮2分鐘,關火燜8分鐘左右,記得是關火燜。
找到雞腿肉比較厚的地方,牙籤插下去拉起來,如果它沒有流出血水,表示雞腿熟了。
把雞腿放入冰水中浸泡5-10分鐘。煮過雞腿的高湯勺起300ml備用。
把紅蔥頭放入熱油鍋炒香,放入香米繼續炒香,放入黑椒鹽,倒入高湯稍微炒香一下。
把有高湯的香米放入電飯煲,放入香菜頭,正常煮飯。斬好雞腿,上碟。
我喜歡姜蔥醬拌的海南雞,所以做了個少油的姜蔥醬。薑蓉和蔥花,加入兩小勺鹽,倒入適量的熱高湯,攪拌一下就好了。
完成!
1. 雞腿用熱水燙皮,讓皮收縮後可以把肉包住,這樣形狀會比較漂亮。
2. 冰鎮熟了的雞腿,可以令雞腿不會過熟,皮會更Q彈,吃起來有彈性。
3. 加了香蘭葉煮的飯才叫海南雞飯,但平常家裡不一定會備有香蘭葉,我用香菜頭代替香蘭葉。