用料1
麵粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
溫水 | 約160毫升 |
用料2
三分肥七分瘦豬肉 | 150克 |
蒸熟的糯米飯 | 200克 |
蠔油 | 一小匙 |
生抽 | 一小匙 |
白糖 | 一小匙 |
雞蛋清 | 一個 |
五香粉 | 少許 |
料酒 | 一小匙 |
鹽 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
胡蘿蔔 | 少許,切丁裝飾用 |
花朵糯米包的做法
將酵母放入少量溫水中,靜置約5分鐘使其溶解,然後倒入麵粉中,再加入適量的溫水,拌勻後將其揉成光滑的麵糰
將麵糰蓋上保鮮膜或溼潤的紗布,放置於溫暖處讓其發酵約1.5小時,當面團的體積發酵至約兩倍大,裡面佈滿蜂窩狀的小孔時即可
三分肥七分瘦豬剁碎成肉末
加入蠔油,料酒,鹽,白糖,五香粉,生抽,雞蛋清,朝一個方向攪拌上勁
再加入芝麻油與蔥花,繼續朝一個方向拌勻,醃製20分鐘
將醃製好的肉末放入熟糯米飯中
帶上一次性手套,將其捏勻,製成餡料
發酵好的麵糰放在撒入一層薄粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣,分成約35克重的小劑子,用手按扁
用擀麵杖將小劑子擀成邊緣薄中間厚的麵皮
取適量餡料放入麵皮中
在距麵皮邊緣約2cm的地方捏出褶子,一收捏一邊收口,但是要注意最邊緣的麵皮不要捏合,使之形成花朵狀生胚
在生胚的頂端放上一顆胡蘿蔔丁做裝飾
將做好的生胚放入墊有紗布的蒸籠裡,蓋上鍋蓋或溼潤的紗布,再靜置20分鐘,蒸鍋中加入適量的水,放入生胚,蓋嚴鍋蓋,開大火,蒸約15分鐘
關火,等約3分鐘後再揭開鍋蓋取出即可
小貼士
1.和麵時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量僅做參考,它會因為所用麵粉的不同而有所差異,可根據實際情況酌量加減;和麵的時候,水要一點點地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;
2.麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度了;
3.我用的糯米飯是蒸熟的,蒸熟的糯米飯口感要Q一些;如果是煮熟的話,口感會軟一些,可按個人的喜好的選擇。只是要注意如果是蒸的話要將糯米先浸泡一兩小時;
4.步驟8將麵糰分成小劑子後須用一塊略為溼潤的紗布蓋起來,以免發乾;
5.餡料最好選用三分肥七分瘦的肉,這樣會比全瘦肉的做出來好吃;醃製肉末的時候可稍微多放一點鹽,因為還要拌糯米飯,鹽太少了怕味道不夠哈;
6.將花朵包生坯做好進行第二次餳發的時候,要將包子放入蒸籠中,蓋上鍋蓋或是將溼潤的紗布蓋在蒸籠上面。不要把紗布直接蓋在包子上,以免把包子頂端的“花朵”壓變形了哈;
7.包子蒸熟後先關火,等幾分鐘再開啟鍋蓋取出,以免一關火就開啟鍋蓋使包子塌陷。