姬松茸蟲草花瑤柱雞湯

在蘇州出差，新梅華的茶點裡喝了姬松茸雞湯被驚豔到了，雖說嚐出來了味精的鮮味而且喝完很口乾，但真的覺得很好喝，回家以後馬上煲起來，因為要給兩歲寶寶喝，所以少鹽無味精，用瑤柱代替增加鮮味，雞是走地小公雞，也很鮮嫩，乾貨除了姬松茸還增加了蟲草花，下次試試竹蓀和茶樹菇

用料  

姬松茸蟲草花瑤柱雞湯的做法  

1. 把材料準備好，包括分割雞和泡發乾貨，其實整雞也可以，但我比較喜歡分割開，這樣飛水的時候好去血水和腥味。
   姬松茸和蟲草花清水洗過後溫水泡發。
   瑤柱清水洗淨開水泡發一會兒後去掉硬邊，這部分不管怎麼燉壓，都不會爛，大人沒關係，給孩子吃最好去掉

2. 材料準備好後涼水加入雞塊和一半的蔥姜開始去血沫，水開後別關火，從開水處提起雞肉，放進電高壓鍋內膽。
   把泡發的姬松茸，蟲草花，瑤柱連同泡發的水一起倒鍋裡，放入另一半蔥姜，紅棗片和枸杞，再加一個八角
   選擇雞肉檔壓半小時

3. 結束放氣以後，挑出蔥姜八角和枸杞紅棗片，放多半小勺鹽，繼續壓一會兒，大概五分鐘。
   這回把高壓鍋的放氣嘴調到排氣檔位，這樣開鍋以後就會有一段時間保持滾開的狀態，氣體從排氣口排出，這樣電高壓鍋也可以做出明火的味道，大概是因為有些許小火慢燉濃縮湯汁的感覺
   然後可以喝了。

4. 這麼做出來的湯是正好喝的，但是肉味道很淡，所以用生抽和山西陳醋1:1調個蘸汁，吃肉的時候蘸著吃，一樣美味

小貼士

紅棗片和枸杞都燉爛了，為了不影響湯汁的澄清，還是挑出來好