清燉牛腱子

跟著大廚鄰居習得的菜譜～當真好～

用料  

清燉牛腱子的做法  

1. 冷凍牛腱子一根，抹4-5小勺子鹽巴和花椒在表面，包保鮮膜後放在0度或者冰箱上面自然解凍。（要在包個塑料袋，防止血水到處流）一般來說1-2天即可解凍完成。

2. 薑片2-3片，放冷水中浸泡1-2小時出血水，中間可不斷清洗+換水。這樣燉出來的牛肉基本上沒有浮末。

3. 泡好的牛腱子切幾段，一般一小段就是一份的量。

4. 牛腱子入鍋，加清水（淹沒過肉，因為煮出來的湯實在太好喝，可以多加一些水）加薑片4-5片加包好的燉料（淘寶自己買的，沒有的話也可以不放。我用的是澳洲和牛牛腱子，煮肉的滿屋香氣撲鼻）

5. 大火煮開轉小火慢慢燉，一般燉1.5-2.5個小時，具體看肉和鍋。煮到用筷子可以扎得透。喜歡吃爛的就燉煮

6. 出鍋～湯清肉嫩！牛肉放涼之後切薄薄的片兒，沾料吃～煮好的牛肉也可以炒菜用，都好吃～

7. 備註：關於沾料：目前嘗試了淘寶買的辣椒蘸料（有點辣味道還行，但是香精味比較重）。自己手做過：生抽+大蒜末的料，也不錯。下次準備食用日本買的萬能醬油～好的話再來備註。

小貼士

我用的是燉湯用的陶瓷鍋，煮開後開最小火就可以，慢慢燉出來的肉超級香～很有肉味～
牛肉用的是朋友公司從澳洲直接原包裝進口的澳洲和牛牛腱子，勁肉相連，賣相不錯，煮出來也好吃。如果是黃牛的話，理論上應該需要多燉一會兒。