用料
中種麵糰高粉 280g
中種麵糰細砂糖 15g
中種麵糰室溫牛奶 200g
中種麵糰耐高糖乾酵母 6.5g
HHHHHHHHHHHHHHHHHHH
主麵糰高粉 120g
主麵糰全蛋液 50
主麵糰奶粉 30g
主麵糰細砂糖 90
主麵糰黃油 40
刷面用全蛋液 30g
用料
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港式排包的做法
依次將麵粉、細砂糖、牛奶、酵母投入廚師機，用筷子將酵母攪化，靜置5分鐘。
用筷子將步驟1中原料攪成麵糰。
蓋保鮮膜，最室溫下（28℃，3個小時左右）發酵到3.5～4倍大稍稍回落的狀態。
將除黃油以外的所有主麵糰原料投入廚師機。
開啟廚師機揉5分鐘，到大致出膜，投入黃油。
可以拉出堅韌的薄膜，到完全階段。揉麵結束。廚師機比麵包機揉麵快很多，中種麵糰揉到完全階段只用了20分鐘
蓋保鮮膜在室溫下（28℃，40分鐘左右）發酵到2.5倍大。
排氣、分成10等份滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個小麵糰，擀成長方形。
翻面，擀壓的面向下，手壓薄一側長邊。
從另一側長邊捲起，儘量卷實，不要裹進空氣
、依次卷好後，擺入盤中。（我的烤盤規格26cm＊38cm，一次卷好的長條不夠長，此時可以從第一個長條開始再揉長一些，因為在後續麵糰的整形過程中前面的已經鬆弛好了。）
麵糰之間留有空隙，給出足夠膨脹空間。
放在溫度38℃、溼度80%以上的環境下最後發酵40分鐘。
表面刷全蛋液，送入預熱好的烤箱烘焙。上管180℃，下管200℃，烤箱中下層、20分鐘左右至表面金黃
小貼士
1、不同的麵粉吃水性不同，黃油也起到部分水的作用，所以加完主面原料以後，可以視情況增加少許麵粉或者牛奶。2、為了保護廚師機，揉麵不要超過2檔。 3、烤盤中墊矽油紙，更有利於脫模。
以上是抄襲。
中種頭天晚上做好放冰箱，第二天主料和好不發酵，直接法整形完成後，烤盤一發刷蛋液烤即可。
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