兒童節快樂!
淡奶油版本:
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低筋麵粉或中筋麵粉 | 100克 |
燕麥片 | 10克 |
泡打粉 | 3.5克 |
代糖/白糖 | 15-20克 |
鹽 | 0.5克 |
檸檬(也可以是橙子皮) | 1個 |
椰子油/黃油/玉米油(油多更酥鬆) | 15-25克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 40克 |
每日堅果(或者蔓越莓幹+核桃仁) | 1小袋 |
燕麥片用料理機打一下,打成粗顆粒。
檸檬皮用小擦絲器擦成細屑。
每日堅果中大顆粒的核桃、腰果、榛子、葡萄乾、蔓越莓幹切碎,巴旦木比較硬直接吃掉吧!
麵粉、燕麥、鹽、糖、泡打粉和檸檬屑混合均勻。檸檬屑留出1/4待用。
加入椰子油,搓入麵粉中。混合後呈粗砂粒狀。
如果是用冷凍的黃油,動作要快,以免黃油快速融化。
雞蛋留出15克蛋黃用於刷表面,剩下的蛋液攪打後取25克,加入40克牛奶混勻,慢慢倒入麵粉中(不要一下子倒完以免麵糰太溼),用刮刀翻拌聚攏成團即可,勿過度攪拌。蛋奶液不一定用完(我最終用了58克)。
麵糰是比較軟的。
在乾淨案板上撒一層粉防沾,把麵糰倒出來,表面也撒一點粉,擀平。
加入適量每日堅果,然後對摺再擀平,再加入適量每日堅果,再對摺。
整理成圓形後擀成1.5-2 cm的厚度,轉移到油紙上。
用刮刀在中間切3個交叉❌。烤箱預熱190℃。
往外翻。
每個角中間再切一刀,分成兩個尖尖。
刷上一層蛋黃液,晾一會兒後再刷一層蛋黃,再撒一層檸檬屑。
烤20分鐘左右。
我用小熊小烤箱,190℃下層18分鐘後的中層5分鐘。
像個小太陽🌞
儲存:可冷藏,食用前噴一點水170℃復烤5分鐘,或者微波爐中高火叮10秒左右(我覺得用微波爐叮更好吃!)。
1.我用了15克糖,甜度適中,喜歡甜口的可加到20克甚至更多。
2.檸檬也可以用橙子皮代替,香氣都很濃郁,用橙子的話可以得到更多的橙皮屑。
3.堅果最好用核桃仁、腰果,水果乾可以是葡萄乾、蔓越莓幹、草莓幹、糖漬橙皮丁、紅棗等。
4.摺疊麵糰的時候也可以同時加入芝士碎或者裹入各種奶酥餡兒。
5. 如果用黃油,擀成成圓餅狀後冷藏30分鐘以上再進行下一步分割整形。
6. 可以改成酵母版,用2克酵母代替潑打粉。
7.可以改成純淡奶油版,配方中去掉原有的油,麵糰中不再加入雞蛋液和牛奶,而是加入100左右淡奶油。