這款吐司除了做麵包必須的四大材料麵粉、鹽、酵母、水之外,僅僅加了砂糖和黃油,無蛋無奶,沒有任何多的附加材料,算是非常簡單質樸的一款吐司了。這樣的白吐司口感清淡,非常適合搭配中式的醬料菜餚,比如夾老乾媽、炒辣椒、黃豆醬、青椒肉絲等等。
但是材料越簡單反而對操作工藝要求越高,所以要想做好這類材料簡單的白吐司還是有一點點難度,在打面、發酵、成型各個環節都要儘量做到盡善盡美。
配方用料可做兩個450克吐司模具的量。
70%中種白吐司食譜👇這個連結
王后柔風吐司粉 | 520克 |
細砂糖 | 42克 |
水 | 340克 |
耐高糖鮮酵母 | 18克 |
海鹽 | 8克 |
黃油 | 40克 |
將除海鹽和黃油之外的所有材料加入揉麵缸,低速混合均勻轉高速打至完全光滑,大致七成筋,加入海鹽和黃油。
低速將海鹽和黃油揉勻轉高速打至完全擴充套件階段。
🌟判斷標準:能輕鬆拉出紋理均勻的薄膜,破洞邊緣光滑無鋸齒。
🌟打好的麵糰面溫一定要保證在26~28度。如果面還沒打好面溫就到28度了,可以將麵糰裝入保鮮袋入冷凍進行快速降溫之後接著打面。
將打好的麵糰整理光滑,密封26度進行第一次發酵。
麵糰發酵至體積2.5倍大。
🌟判斷標準:手指蘸乾粉戳洞不塌陷不回縮就是發酵好了。
將一發好的麵糰平均分成六等份,滾圓,26度密封鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的麵糰輕輕擀開,拍去邊緣大氣泡。
🌟操作過程可用薄粉防粘。
將擀開的麵糰翻面,分別從兩邊往裡折。
🌟翻面時如果粘案板可藉助刮板輔助。
繼續輕輕擀長。
輕輕捲起來。
依次擀好六個麵糰,按照介面同一方向放入吐司盒。
32度密封發酵至8.5分滿。
帶蓋入爐烘烤。
🌟波紋金波吐司盒,我的37L小烤箱最下層,上下火190度40分鐘。溫度僅供參考。
烘烤結束,震出熱氣脫模晾至手溫密封儲存。
切片片後就可以享用啦😄