配方中的戚風溫度還得嘗試
7寸中空:雞蛋 5個
純牛奶63克
玉米油50克
低筋麵粉 83克
細砂糖70克
玉米澱粉8克
用料
6寸戚風/中空 | 8寸 |
雞蛋 3個 | 雞蛋6個 |
純牛奶 40克 | 純牛奶 75克 |
玉米油35克 | 玉米油 60克 |
低筋麵粉50克 | 低筋麵粉100克 |
細砂糖 40克 | 細砂糖 80克 |
玉米澱粉(可不放) 5克 | 玉米澱粉10克 |
檸檬汁 幾滴 | 檸檬汁 幾滴 |
戚風/中空的做法
蛋黃糊:牛奶+玉米油用手動打蛋器混合乳化,後篩入低筋麵粉,看不到乾粉後+蛋黃,蛋黃糊細膩,有粘性、無顆粒即可
烤箱預熱
蛋白:蛋白糊內加入幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加至蛋白內(第三次加糖時,加玉米澱粉手動攪拌一下再開打蛋器),後看蛋白狀態(使用時可用手動打蛋器手抽幾下)
混合:2/3蛋白糊分兩次倒入蛋黃糊攪拌均勻,後蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊內,看不到白色蛋白霜為止(勿翻拌過度導致消泡)
倒入模具時,可離模具少高處倒入(為了消除大氣泡),後震動一下模具入烤箱
中空:烤網中下層,下火155,上150,35分鐘(1個),若兩個可考慮加到3到5分鐘,具體看狀態
出爐後的蛋糕從高處摔下來,一兩下即可,勿多次(震出熱氣),完全晾涼後脫模(不完全涼透脫模會縮腰)
戚風:烤箱預熱30分鐘,烤盤放中下層,上下135度,50到55分鐘,具體看狀態(回落5到10分鐘後出爐)(1個6寸,2個6寸或1個8寸可適當增加3到5分鐘,看狀態)