紅酒🍷桂圓核桃貝果

方子🉑️做6個貝果
這款貝果表皮有韌性，內裡柔軟中帶著筋道，吃起來很有嚼勁兒，咬到桂圓肉和核桃顆粒的時候是香甜的😋，還有點酒香味，反正是越嚼越香☺️～
桂圓肉性溫味甘，益心脾，補氣血；具有良好有滋養補益，補氣血、益智寧心、安神定志的功效，可用於心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等症。
紅酒🍷含有多種微量元素，可以促進血液迴圈，清除自由基，抗氧化，能減少肌膚出現色素沉著，膚色暗沉，面板鬆弛，長皺紋等問題，有💆養顏美容作用，還可以助眠哦。非常適🈴️健康女性💃
同時🈶️刺激胃酸分泌助消化，防癌抗癌，調節血壓血脂，預防血栓，改善微迴圈，預防心腦血管疾病，抗動脈硬化，預防蛀牙等多種功效。
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用料  

紅酒🍷桂圓核桃貝果的做法  

1. 1⃣️幹桂圓去殼，加適量紅酒🍷，小火煮開，關火🔥。
   
   2⃣️倒入碗裡，紅酒能沒過桂圓就行。冷卻後放入冰箱冷藏12小時過夜。
   
   3⃣️轉天取出酒漬的桂圓肉，去核只留桂圓肉。廚房紙吸乾水分，切碎。再加入核桃碎，備用。
   核桃切碎點，塊太大包餡容易扎破面團。

2. 再單獨煮點紅酒🍷，讓酒精揮發一下，否則影響發酵。
   紅酒煮後會減少，多煮點，按煮後重量稱。
   放涼後冷藏備用。
   

3. 麵包體中除去黃油，其他材料加入廚師機，低速攪打成團，麵糰柔軟可拉出厚膜後加入黃油。

4. 黃油吸收後繼續攪打至麵糰光滑，能拉出這樣的膜就行，不要求手套膜。
   麵糰含水量低，中途脫鉤的話手動調整一下。中速4檔慢慢打就行，大概10分鐘。

5. 測面溫控制在26度內最佳

6. 放到溫度28度環境中，進行第一次發酵，大概50分鐘。

7. 發酵至體積變大，輕按緩慢回彈就好了。

8. 移到案板上，按壓排氣後，分割成6份，每份84克左右。

9. 收圓，密封鬆弛20分鐘左右

10. 鬆弛後的麵糰不要揉，直接擀開。
    翻過來收口朝上，橫放，底部指尖壓薄。
    放入餡料，右邊留1cm不放餡兒，方便後面擀開。
    從上至下包起來，四周捏緊防漏。

11. ⚠️底部收口和四周捏緊，像捏餃子褶🥟那樣，不然烘烤會崩開，不要忽略這句話哦！
    輕輕搓長，別搓破皮，一頭細，沒有餡料的一頭粗。
    收口朝向自己，粗的一頭壓扁，擀麵杖擀開。細的一頭壓上來，包好捏緊。

12. 翻過來，整理圓潤。

13. 底下墊油紙，放到烤盤上。
    放入發酵箱，38度，溼度85%，二次發酵20分鐘。

14. 發酵到10分鐘的時候就要預熱烤箱，上下火220度

15. 發酵到15分鐘時來煮一鍋水，加入細砂糖。中火加熱到冒密集小泡泡，半開狀態，再轉最小火。
    發酵好的貝果連同油紙一起放入鍋裡，再輕鬆揭掉油紙。
    燙30秒後翻面，再燙30秒，撈出。關火。
    在廚房紙上控幹水分，放到烤盤中。

16. 立刻送進預熱好的烤箱
    參考上下火200度，烤15分。
    如果想要冷卻後鑽石紋，上火220下火200，加熱風，烤13-15分。沒有熱風不開。

17. 燙後皺巴巴的，烘烤過程中它自己會變胖變光滑，好治癒，好喜歡這個胖子

18. 特別愛聞麵包出爐前的香味，它是即將出爐的訊號～
    香味濃郁了，就可以出爐，冷卻

19. 切開看看，餡料滿滿🌮🥙

20. 表皮有韌性，內裡柔軟中帶著筋道，吃起來很有嚼勁兒，咬到桂圓肉和核桃顆粒的時候是香甜的😋，還有點酒香味，反正是越嚼越香☺️

21. 密封冷凍儲存，吃之前室溫回溫後直接吃，或者微波爐中火叮30秒，再或者烤箱180度復烤5分鐘。

22. 雖然酒精都揮發了，基本沒有酒味，但是剛吃完還是不要開車吆，以防酒駕😁

小貼士

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