冰花開口鍋貼

如何做出帶著冰花的漂亮鍋貼呢？
1、做好鍋貼有講究，做水煎包餡料不能太溼，麵皮也不要太軟太薄，否則受熱後會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了
2、用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，餃子於餃子之間要留有空隙，蓋上蓋煎２分鐘，再倒入白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，麵湯的比例是：水和麵粉10：1，水量沒過餃子底略多些就行，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。
3、蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次白麵湯。此時倒入食用油，這個時候的食用油用量和平時煎炒食物差不多。整個煎的過程中放過兩次油，第一次是為了防止煮的過程中粘鍋，第二次才是煎，第二次可以多放點。
約五分鐘後冰花開口鍋貼就好了。掀開鍋蓋，鍋貼麵皮白如凝脂、底面金黃色，用鏟子取出時，以五六個連在一起，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，氤氳著清香。

用料  

冰花開口鍋貼的做法  

1. 將麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰，醒15分鐘

2. 肉餡放入醬油、鹽、蠔油，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好

3. 芹菜、香菇洗淨，控水，切碎，倒入肉餡中加香油拌勻成餡

4. 用皮包上餡，中間捏實，兩邊開口

5. 擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止

6. 淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯

7. 蓋住煎燜用蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即成

小貼士

1、做水煎包餡料不能太溼，麵皮也不要太軟太薄，否則受熱後會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了
2、麵湯的比例是：水和麵粉10：1