土豆 | 1個 |
雞翅根 | 5-6個 |
料酒 | 勺 |
大蔥 | 1/4根 |
小蔥 | 2根 |
大蒜 | 3-5瓣 |
姜 | 5片 |
辣椒絲 | 少許 |
冰糖 | 5-6粒 |
胡蘿蔔 | 半根 |
蠔油 | 1/2鍋鏟 |
生抽 | 2鍋鏟 |
雞翅焯水:凍雞翅拿出來後無需解凍直接冷水下鍋煮開(鍋內加大蔥薑片蒜片料酒去腥),撇掉浮沫後撈出放入漏碗,衝一下涼水,讓雞肉緊緻彈嫩(如果是新鮮雞翅可酌情處理),並用刀在雞翅上劃幾道,以便燒煮入味。
準備冰糖數粒
準備大小蔥薑蒜辣椒絲
熱鍋下油,放冰糖炒至融化並冒大泡泡(不能太久不然糖焦了會有苦味)
加入雞翅翻炒上色,加入蔥薑蒜辣椒,加2鍋鏟生抽,半鍋鏟蠔油,還可按照個人口味加點老抽或其他醬料,一起翻炒,讓雞翅均勻裹上醬料
加清水到沒過雞翅,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉最小火慢慢燒,每隔15分鐘觀察一次,開蓋翻攪避免燒乾和糊鍋;期間可以慢悠悠去把土豆胡蘿蔔切塊,以及淘米煮飯和切配別的菜
經過三個15分鐘以後,在最後一個15分鐘時加入胡蘿蔔和土豆塊(可以先加胡蘿蔔,過五分鐘再加土豆),加鹽,每五分鐘左右觀察和翻攪一次,到鍋裡食材都熟爛(雞翅的肉用筷子很容易就能插進為準)的時候轉大火收汁(水加多了收不幹也沒關係,多餘的湯汁可以用來燒別的菜或者煮麵條吃,都很香),裝盤出鍋。
雞翅軟爛嗷嗷香,湯汁拌飯吃光光