| 牛腩 | 1250克 |
| 香葉 | 2片 |
| 冰糖 | 15克 |
| 幹辣椒 | 3-4個 |
| 八角 | 3個 |
| 花椒 | 30粒 |
| 草果 | 2個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 大蔥 | 草根 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜頭 | 半個 |
| 豆瓣醬 | 3大勺 |
| 料汁 | |
| 料酒 | 150克 |
| 老抽 | 50克 |
| 生抽 | 100克 |
把新鮮的牛腩泡水半個到一個小時，把血水泡出來。
牛腩冷水下鍋放入薑片兩個，水要沒過牛腩。水開把血末撇幹。湯底裝起來留著一會用。牛腩盛出來，過一下冷水。
起鍋燒油，把蒜頭跟姜小火炒一下，炒出香味後把其他的香料也放進去炒（花椒，八角，香葉，大蔥，草果，幹辣椒，桂皮）炒兩分鐘放冰糖 豆瓣醬一起進去炒，把瀝乾水的牛腩也放進去炒。牛腩炒均勻上色後，把料汁放進去再炒一會。
炒均勻後把剛剛生下的牛肉湯，放進去，剛剛好末過牛腩。等湯開了，小火燜一個半小時，最後收汁放鹽調味，軟嫩香滑的牛腩就做好了。
一定要把香料炒香
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